做干贝蒸蛋时,不要直接加水,掌握这一点,鸡蛋羹更嫩滑无气孔

做干贝蒸蛋时,不要直接加水,掌握这一点,鸡蛋羹更嫩滑无气孔!跟之前的蛤蜊蒸蛋做法差不多,一样是超滑嫩的布丁口感~但是加了高汤和鲜干贝的蒸蛋更是豪华呀!简直比日本料理餐厅的茶碗蒸还好吃~非常推荐家里刚好有鲜干贝的朋友们试试看,绝对会非常惊艳怎么会这么鲜美!还有记得要往碗底挖,好料都沉在那儿~咕溜咕溜鲜干贝蒸蛋

食材:

鸡蛋3个份、鲜干贝1-2个、高汤(蛋的2倍略少)320ml、鲜味炒手(或盐)1/2小匙、葱花适量

做法:

1.鸡蛋打入量杯测量一下,这次用的是L大小的蛋,共170ml,所以待会用的高汤就是比170x2略少一些,我用了320ml的高汤。

2.鲜干贝如果是冷冻的要先退冰,切成小块,排在待会要蒸的容器底部。我只用了一个,因为它一个就超大颗的了~

3.蛋打散后加入高汤,和一些盐调味,高汤加入前可以先尝尝看,咸度如果已经偏咸,跟蛋混合就会刚好,就不用另外加盐喔!高汤我是用鲣鱼调味包煮的,家里若有现成的柴鱼或昆布高汤也很适合,没有的话就用汤粉加水依照标示比例来调,罐装的高汤也OK~

4.混合好高汤和蛋液后,以过筛的方式倒入铺了干贝的碗中,再放入电锅中。

5.外锅加水3/4米杯,锅盖插一根筷子,蒸到电锅开关跳起后,移除筷子闷5分钟,再加上葱花即可。

小贴士:

仅以此篇纪念一下我可怜的碗,做完这餐它就GG了...

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