山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名''零余子''，俗称''山药豆''，有食补作用。其作用与山药大致相同，补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一，皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药豆富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效。 山药果最简便的食用方法，就是将果子晒干后泡水喝。

山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

健脾益胃、助消化

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

滋肾益精

山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

益肺止咳

山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

降低血糖

山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

山药豆食方

油炸山药豆

山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球

先把山药豆煮好或山楂洗干净，白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆，山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

水果山药

山药1根水蜜桃1个猕猴桃2个蜂蜜20克牛奶半袋洗山药，去掉外皮的泥土，然后去掉山药的外皮猕猴桃、水蜜桃剥皮、去核、切块山药切成薄片，放入锅中蒸30分钟至容易捣碎，蒸好的山药捣碎至糊状，将捣碎的山药加入牛奶继续捣，弄好的山药泥舀到碗中，加上切好的水果，浇上准备好的蜂蜜，稍加搅拌。

1、以上用量为2-3人份。

2、此甜点益处:健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、补充VC、水嫩肌肤、营养均衡、增强免疫力。