虫草花炖老鸭
食材
梯田鸭、料酒、姜、葱、虫草花、红枣、桂圆、枸杞、盐、糖
做法
鸭子劈开，去内脏，砍成小块
鸭脖去皮和喉管，砍成小块
鸭头劈开
烧一锅水，水开后放入鸭块焯水
加少许料酒，增香去腥，盖上盖子，待其沸腾
水开后，捞出鸭块，清水洗去表面浮沫
烧一锅水，水开后放入洗净的鸭块，放几片姜、葱结，一把洗净的虫草花
放入红枣、桂圆、枸杞
盖上盖子，大火烧开，小火炖熟（2~3小时）
开盖，加少许盐、糖调味即成
特点
这是广东老火汤的做法，虫草花的加入使得汤色呈漂亮的金黄色，三年生的云南元阳梯田鸭肥美脂少，清鲜甘甜，滋补又不油腻。
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