一提到柠檬，很多人会不自觉的咽一把口水，嘴角泛起一阵酸意。事实上，这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果，药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱，用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱（Lemon Curd）。爽滑的口感清甜微酸，多吃也不觉得腻，特别适合涂抹土司面包，做甜点夹心，做蛋糕淋酱，或者各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕...

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

柠檬 2个

鸡蛋黄 2个

全蛋 1个

细砂糖 35g

淡味黄油 25g

盐 适量

做法步骤

1、新鲜柠檬用盐搓洗表皮。

2、再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。

3、用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。 用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。

4、把去皮柠檬切半。

5、在小碗里挤出约100g的柠檬汁。

6、另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。 熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。

7、再倒入柠檬皮和35g细砂糖。 柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。

8、倒入之前备好的100g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。

9、烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。 水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。

10、熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。

11、利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。

12、想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。

13、把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。 这个量大概可以做150~200g（ml）。

柠檬的营养功效

味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。

1.生津解暑开胃

别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。

在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。

2.预防心血管疾病

柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。

3.清热化痰

柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

4.抗菌消炎

柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。

5.美容果

柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

6.止吐果

两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。

柠檬的饮食禁忌

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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