在中国的历史上，明代烹制就有了超越与创新，据资料记载，创新食谱就有1000多种，各种炒法达10多种，清末有几百种，生炒、熟炒、生熟炒、爆炒、小炒、酱炒、葱炒、干炒、单拌炒、杂炒等。清初明厨很多，有菜谱茶经皆精通的董小宛，川味名菜“麻婆豆腐”创始人陈麻婆。追踪历史，饮食文化的深处，宏阔而精美，彰显不同时代名厨的智慧和思想。
