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致敬时代 感恩稼轩

从1978年到2018年，新中国走过了改革开放四十年征程。40年间，各行各业都实现了巨大的飞跃，餐饮也步入了新的发展阶段。在大连餐饮界，就涌现出了一批又一批的中国顶级名厨，享誉全国的餐饮品牌。在他们的努力下，大连丰饶的食材资源走向世界，大连餐饮品牌布局全国，大连餐饮整体实力跻身中国美食版图的第一梯队。那他们是谁？他们成功的秘诀是什么？他们未来的发展方向是什么？《大连好生活》推出庆祝改革开放四十周年特别报道“致敬时代 感恩稼轩”，用一个月的时间，带您了解这些人这些事。

走在中国北方清晨的大街上，您经常能看见这样的景象：一个个早餐点儿里，一张张餐桌上，都有一碗细腻鲜香的豆腐脑，横跨碗边有一根金黄酥香的油条。轻拿油条，咔哧一掰，香气升腾，入口酥软；舀勺豆腐脑，颤巍巍噙入口中，似凝脂般顺滑，如空气般无物。这就是中国的国民级美食，这就是北方人最割舍不下的经典早餐。正因为油条豆腐脑如此深入人心，也更难以获取食客的芳心。但是在大连街有这样一家只做油条豆腐脑的品牌——百川豆腐脑，靠着过硬的品质和上好的口味赢得了大量忠粉，用九年的时间，打造出四家分店，可以说是开一家火一家，而品牌的创始人于百川，在25年前来到大连时，还是餐饮的门外汉。

于百川来自黑龙江大庆，1996年来到大连的第一份工作就是在亚惠做一名洗碗工，可他就是凭着一股踏实肯干的韧劲，在短短一年的时间里，完成了精彩的职场三级跳，1997年就成为了当时亚惠二部的厨师长。

于百川 百川豆腐脑创始人

“亚惠确实培养了我，那段从业经历对我最大的影响就是，餐饮企业如果想做出名堂，产品品质和卫生是必须的。”

之后，于百川在餐饮业不断摸索，逐渐拥有了高校食堂和企业团餐的管理经验，这让于百川对餐饮有了更深刻的认识。2010年，于百川决定实现心中的梦想，做一家自己的店。

于百川 百川豆腐脑创始人

“当时也考虑自己定位，细分行业里像豆腐脑和油条比较大众化，而且是最经典的中式早餐，不受大环境影响，我想如果做好了，能走的远一些。”

2010年，于百川的第一家店在理工东门23路终点站附近的小区里开张了。小店就以自己的名字百川命名，在他看来，自己的名字做店名，那是一种信誉和诚意的表现。虽说小店面积不大，经营的也只是油条豆浆豆腐脑外加几种馅饼，但刚一开张就大受欢迎。

于百川 百川豆腐脑创始人

“每天早上2点多钟起来之后，把店里和外卖的食品都准备好，六点左右推三轮车去理工西门去外卖，经营走上正轨之后，一天能有2000多块钱的营业额，周围居民和学生非常认可我的东西。”

第一家店的成功经营，让于百川有了信心，2013年，百川豆腐脑的第二家店在百合山庄早市附近开业了。

于百川 百川豆腐脑创始人

“百合店开在早市把头儿的位置，刚开了半年左右，早市往里面挪了500米左右，本以为人气会受影响，没想到，客流一如既往地好，那半年积累了不少的回头客，即使位置不是那么给力，依然可以达到每周六日排队20个人左右。”

两个分店，间隔三年，于百川对自己的手艺相当自信，但却从不盲目扩张，脚踏实地，一步一个脚印，成功更青睐勤奋踏实的人。位于山东路大湾市场里的这家分店，就是于百川骑着小摩托，满大连选出来的。

于百川 百川豆腐脑创始人

“我选址就是看好一是马栏子，第二是桃源，再就是山东路这三个地方，每天忙完之后，下午就骑摩托车转，后来就是在大湾市场，有一个上午刚贴出转让，下午就兑过来了，虽然说只干油条、豆腐脑、 豆浆，但找地方必须得60平以上。”

于百川 百川豆腐脑创始人

“别看大湾市场这个豆腐脑店不大，其实没少投钱，当时转让费10万，房租12万加上自己买设备加上装修收拾，一共下来35万，我是真的看中了这个地方，事实证明，我没看错。”

百川豆腐脑的大湾店是于百川亲自坐镇的旗舰店，虽说只是卖油条豆腐脑豆浆，却凭着一家小店成为了大湾市场里的明星店铺。一天最高能卖出近三百斤的油条，豆腐脑更是有上千碗。

于百川 百川豆腐脑创始人

“我们其实靠的就是口碑，就是大家口口相传，我们针对的就是附近的老百姓。不需要流动客，只要回头客。只要你吃过一次就OK，只要你来尝过一次，我就能把你留下。”

一步一个脚印，扎扎实实地开疆拓土，虽说每个分店门脸都不大，但却开到哪里哪里生意红火，在扩张开店的同时，于百川一直在坚持的是他对食品品质的钻研和精益求精，独创的无矾国标大油条，更是打开了食客们品尝油条的新境界。

于百川 百川豆腐脑创始人

“油条的国标检测报告是2017年夏天拿到的，之前也做了很多工作，传统的油条一般都是用盐碱矾，我们就一点点调，既要保证国标，又要保证口感，对我们操作者来讲确实挺难，但我们做到了。”

既要达到国标，又要保证油条蓬松酥脆的口感，这对于油条制作者来说并不简单，它整整花费了于百川7年的功夫。早在于百川创业之初，尤其在第一个油条师傅辞职离开之后，他就动起了这个念头。而现在他家的油条已经成为远近闻名的No.1。

于百川 百川豆腐脑创始人

“很多客人都会说，你家油条是我吃过最好吃的油条，其实我也这么觉得，没有外味，没有死面，不浸油，其实这三项任何一项能做好其实都不容易，现在我能做到三项，其实不吹，真的很强。”

店里的油条堪称一绝，外表金黄酥脆，内里洁白柔软，就算放凉了依然可口。它家的油条按斤卖，别看个头挺大，一点儿不压秤，食客们都爱叫它空心油条，说的就是它的酥香美味。这么多面团全都是手工揉制，就为了油条入口的层次感。

于百川 百川豆腐脑创始人

“油条的口碑越来越好，需求量很大，我在大湾的店里一天最少都要四五袋面，靠手工和面特别辛苦，我也尝试过和面机，和的不好，全都扔掉，品质不好，绝不出售。我认为在油条制作上，机器永远替代不了手工，机器永远没有手工做出来的好。”

做国民早餐是个辛苦活儿。每天凌晨两点，于百川就要到店磨豆浆，点豆腐脑，因为运用的是业内高品质的磨浆机，豆浆磨得特别细腻，点出来的豆腐脑也格外细滑。如同凝脂一般的颜色，颤颤巍巍吹弹可破。再加上店里琢磨了八年的山珍豆腐脑卤子，格外能映衬出豆腐脑的嫩滑，还有它独有的鲜美滋味。

于百川 百川豆腐脑创始人

“别看我现在只是个豆腐脑店，但是我保证我所有用的东西，包括调料像黄豆香油都是上等的品质，从老家运一些榛蘑、松茸、黄花菜来做山珍卤子，像我们老家黑龙江那边人，一下就能喝到老家的口味。”

于百川 百川豆腐脑创始人

“没有好的东西，绝对做不出来好的产品，上市五百强没有哪个，是熊人熊出来的，必须诚信经营才能走得长，才能走得远。”

百川豆腐脑在泡崖的这家分店就得益于老客的推荐，地方特别好找，就在泡崖大市场小吃一条街东头的第一家。每天人气爆棚，店里依然还是只卖三样——豆浆、油条、豆腐脑。

于百川 百川豆腐脑创始人

“其实我的愿景在每个区都能开到店，让爱吃这口的朋友不用跑那么远，只要人稍微多一些，比如说像小区门口医院门口市场都可以，咱这选址要求不是太高，只要有回头客就OK，咱就能经营下去。”

从2010年到现在九年的时间，于百川的店开了四家，可依然是从前的秉性，认真踏实勤奋。

于百川 百川豆腐脑创始人

“感谢这个时代，就是只要你肯努力，只要你用心你够坚持，只要你能诚信的走下去，我觉得一切都有可能。”

百川豆腐脑

创始人

于百川

2010年

理工大学东门附近小区

创立百川豆腐脑第一家店

2013年

百合山庄早市附近

百川豆腐脑开第二家店

2016年

山东路大湾市场

百川豆腐脑开第三家店

2017年

百川空心大油条

通过国标检测

2018年

泡崖大市场小吃一条街

百川豆腐脑开第四家店