木耳菜又叫落葵、落葵、西洋菜、豆腐菜、天葵、藤葵等。属喜温叶菜类，木耳菜属一年蔓生缠绕性草本植物。以嫩茎叶供食用，营养价值较高。其幼苗或嫩梢可供食用，质地滑嫩、多汁；全株供药用，清凉补血，是夏季供应的绿叶蔬菜之一。木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，药用时有清热、解毒、滑汤、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，其含钙量是菠菜的2~3倍，而且不想菠菜那样含有大量的草酸，所以是补钙的最佳的选择之一。木耳菜除了蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他营养成分与苋菜不相上下。木耳菜是日常老百姓们餐桌上一种常见的食物，吃木耳菜对人体的健康有很多的好处，由其是对于那些有血液疾病的朋友来说，木耳菜更是减少这些疾病的一个最好的方法了。木耳菜由其是针对现代人的三高问题，便秘问题具有很好的辅助治疗的作用。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

1、抗癌防癌

木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

2、清热解毒

木耳菜味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于治疗痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

3、治疗便秘

木耳菜中含有膳食纤维，可以治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病症。

4、降血压降胆固醇

木耳菜除口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用。

5、滋补健体

木耳菜有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头晕;根部治营养不良性水肿等症，花治乳头破裂，水痘。

木耳菜食谱

酸辣木耳菜

材料

木耳菜、西红柿适量，大蒜、辣椒、酱油、食盐、鸡精适量

做法

(1)将木耳菜洗净，用开水焯过取出;

(2)将大蒜剁成蒜末，西红柿切小丁，辣椒切好;

(3)将西红柿放入油锅中翻炒出汁加入酱油调色，鸡精、盐调味;

(4)摆好烫好的木耳菜即可。

白灼木耳菜

材料

木耳菜400克，食用油、食盐、生姜、大蒜、醋、生抽适量

做法

(1)将木耳菜放在盐水中泡一下，洗净，放入盐开水中炒熟;

(2)坐锅烧油，油热后下入姜蒜末煸香，加入食盐、醋、生抽烧开;

(3)浇在木耳菜即可。

凉拌木耳菜

材料

木耳菜适量，食盐、醋、大蒜、植物油适量

做法

(1)将木耳菜洗净，放入滚开的水中焯烫至熟后，捞出放入凉水中过凉。

(2)捞出，挤干水分，放在盘子中。

(3)将醋、食盐、大蒜碎、植物油调成调味汁静置一刻钟。

(4)将调好的调味汁浇在木耳菜上即可。