调味料中有许多画龙点睛的酱料，像是一白一黑的调味醋，每回煮羹汤、酱烧鱼等料理，如果少了点醋，虽然仍然美味，心里却明白缺了个味。醋有白醋和乌醋两种，尝起来风味、香气不同，有时也不知道白醋、乌醋较适合使用在哪些料理、如何使用更速配？白醋、乌醋这两种微酸、但会上瘾的滋味，值得你花点时间认识其中差异！

白醋

特性：清澈透明、酸味足

适合搭配的料理：腌渍、汤品、沾酱、肉类

透明澄彻的白醋，主要使用糯米或糙米等谷物为主原料，经过添加酵母菌、醋酸菌，或是使用酒精发酵而成，成分为糯米、水，或含酒精。白醋酸味足够，适合开胃、解腻以及增加酸味使用。

白醋颜色透明，使用在料理中不影响到颜色，而酸味够，只需要少许便能达到效果。醋酸有软化肉质的效果，腌肉时想让肉变得软嫩，可在腌肉时滴入少许。

白醋的经典料理用来腌渍蔬果、小菜，如腌泡菜、小黄瓜、白萝卜等，就是那酸中带劲、能一口接一口的绝配滋味！醋酸使蔬果入味，搭配盐巴也利于食物保存。

▼用白醋腌小黄瓜最对味：

海鲜、白肉也适合搭配白醋，肉类拌上含白醋的酱汁，能解除肉类油脂油腻的感受；磨点姜泥，拌上白醋、白糖后调出的甜酸风味，或以蒜泥加入白醋与辣椒末，水煮肉片沾它就能变得更可口。用作沾酱中调味，无论沾水饺、火锅料等，豉油再滴上几滴白醋，涮口吃不腻！

糖醋排骨

万用沾酱（蔬菜肉海鲜连水饺都搭啦）

乌醋

特性：乌黑、醋味带层次、浓郁、些微影响料理颜色

适合搭配的料理：炖煮、汤品、沾酱

乌醋为什么黑乌乌的？乌醋比白醋多了蔬果、蔬果浓缩汁、辛香料等在其中。乌醋使用酿造米醋为基底，再加入了蔬果（如胡萝卜、番茄、洋葱泥等）、蔬果浓缩汁、辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等）、糖、盐、焦糖色素等经过酿制、调理，因此颜色深、色泽较暗。

乌醋的滋味和白醋相比，受到其他蔬果、果汁的影响，多了许多风味，也比白醋滋味稍柔和，在品尝时也能察觉。由于乌醋的颜色深，稍微会影响料理成品色泽，因此料理时多有考察，较使用在如酱汁、炖煮料理，不易影响颜色，如红烧狮子头、红烧鱼等，在卤煮时加入，经过煮后的酸味较柔和；起锅前撒上，则呛出酸香，余韵香气飘香着。

红烧吴郭鱼

开阳卤白菜

使用在羹汤中也是一绝，搅拌过后，如水墨挥毫后留下的笔触，醋香让浓郁的汤头喝到最后也不腻口，连同胡椒粉成功的加分，肉羹、鱼羹汤、蚵仔面线⋯，和乌醋最速配！

生炒花枝羹

♥肉羹/鱿鱼羹汤

＊小提醒：1.乌醋中所含盐分多，每100公克调味料中约有1571毫克的钠，使用时可斟酌，或减少料理额外的盐巴用量。有高血压、肾脏疾病者等须留意食用量。

2.部分乌醋含有蒜头、葱等成分，吃素者记得选择素乌醋喔！

其实白醋、乌醋没有一定的料理搭配模式，酸辣汤、羹汤有人会加白醋，有人爱乌醋、沾水饺当然也能在酱汁中加上乌醋！每个人随着自家餐桌料理、习惯吃法各有偏好，不过考察醋的特性为您推荐搭配方式，不妨试试看！白醋、乌醋，几滴醋可以改变一道料理的韵味！你也认同吗？