今天跟大家分享一道名菜 油爆河虾
这个难度有点大，油爆河虾大家顾名思义就知道烹饪方法是油爆，实际上油爆河虾的油温是非常讲究的，要使它外面的壳脆、里面的肉嫩。
所以这道菜的一个烹饪时间非常紧凑，火候要非常旺。
首先把河虾处理下，先把它修剪整齐，平时做这个虾，我会把须全部剪掉，因为这个虾的体积比较小，经过高温油炸，它的成形是非常好看，所以呢，要稍微让它有点立体感。
然后接下来，我们就是炒酱汁了，现在我们拍葱姜，大家都知道，一些江南菜，这个是去腥增香，包括我们做红烧肉。
接下来，我们就熬油爆虾的汁水，开始操作：放少许油，火不能太大，放冰糖，为什么要放冰糖呢？醇厚，我们实际上用了两种糖，一个冰糖，一个白砂糖，稍微先炒制一下，然后放姜、葱段放冰糖呢，其实是可以增加它的粘稠度，我们可以再放一点料酒，实际上这个糖色炒出来是有点上颜色，接下来，加水，让它慢慢滚，这是没放酱油，糖熬出来的一个颜色，自然的颜色。
放点生抽，让它有点酱香的味道。
要起到这个嫌3度，适当的加一点盐，接下来我们开始炸油爆虾，特点大家记住了，动作要快、准、狠。
因为油温要达到200度左右，这个虾外脆里嫩，让它有蓬松感
再次开火，把刚才的油过滤掉，生抽放一点进去，再弄稠一点，放虾，快速翻炒，出锅之前放两滴醋再装盘，一定要快，保持温度，实际上，我们从炸到翻炒，装盘，只需要30秒，油爆虾就完成了。
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