莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子。它的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，莲子有养心安神的功效。

中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。

莲子多用于保健药膳食疗，有益心补肾、健脾止泻的作用，它的莲子芯味苦，有清热、安神、强心的功效，历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲子。如今在容易上火又干燥的冬季，可多使用莲子烹饪佳肴，既养生又保健。

养生药膳

▼莲子百合麦冬汤

莲子15克(带心)，百合30克，麦门冬12克，加水煎服。

用带心莲子可以清心宁神，百合、麦门冬有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。

▼莲子粥

莲子20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。

▼莲子红枣

莲藕两大截去皮切块洗净沥干;红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起;将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。莲子红枣汤可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。

▼红枣银耳莲子汤

红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。

将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。

▼银耳莲子羹

莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克、冰糖100克。

干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

▼ 木瓜莲子百合汤

原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。

将原料洗净切小块，莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时，放入牛奶和木瓜最后放入百合即可，装入汤盘用薄荷叶点缀。

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