石头缝里种茶树，荒山野里寻茶园。黑茶因呈现黑色而得名，而安化黑茶因产自湖南省安化县而得名。安化黑茶属于后发酵的一种茶。有多个品种，其中千两茶被称为能喝的古董，世界茶王。在安化，从4月中上旬开始采茶，一直采到8月份。按照时间先后，鲜叶一般会分为5级16等，不同的等级会做成不同的黑茶。三级料是千两和黑砖茶都可以做，主要做千两，茯茶也可以做。

新鲜的茶业采摘回来，摊开自然萎调。萎调一个晚上之后，经过慢炒杀青，破坏酶的活性，抑制多酚类物质的氧化，再趁热揉捻，初步揉成条，茶汁依附于茶叶表面，细胞破损率达到20%，就可以堆放在一起进行第一次发酵，就是所谓的渥堆。当发酵到位的时候，可以闻到甜酒的香味。第一次发酵的茶要放在阳光下爆嗮，六大茶类里属黑茶晒的时间最长，大概要晒到八九成干，就要上七星灶烘干，此时黑茶的初制就算完成，此时的茶会有淡淡的松香味和油黑的黑毛茶。接下来就要看料做茶，千两茶便于存放，要喝的快，就选茯茶。花卷茶在业界有着世界茶王之称，大概有72.5公斤，也熟称汉子茶，因为他需要7个汉子，经过40多道工序给它踩制而成。

在黑茶里面用料最讲究的茶属于天尖茶，它是散的，原料属于一级黑茶，而它的后面还有贡尖和生尖，裸砖自然放着，它的颜色黒褐稍微有点泛红，但是如果加了包装陈放的话颜色会偏暗红，而且越陈越红。除了黑砖，还有花砖和茯砖。黑砖和花砖压制的都比较紧实，而茯砖是手做的就没有那么紧实。掰开后你可以看到里面有很多金花，也叫冠突散囊菌， 而市场上普遍公认的是荒山原叶茶最贵，每年的4月中旬到5月中旬正是采荒山春茶的时候，产量很低。茶树叶片特别肥厚，茶的内涵物质非常丰富，茶树品种兼容性非常强，单芽头可以做绿茶，一芽一叶可以做红茶，茶叶长到一芽两叶就可以做天尖，两三叶就可以做茯茶。

制作千两茶，是在茶叶经过两次轻微发酵之后，通过蒸汽让茶叶变软，接下来就是罐篓，最后踩制而成。千两茶正常储存，三年以后的口感会更好一些。，最合适建议5到8年。制作茯砖后期的工艺也很讲究，茶蒸软，恒实冷却24小时之后，进入烘房培养特殊的金花。