【鱼香茄子】

用料茄子500克

辅料剁辣椒20克葱姜蒜末少许盐2克鸡精半勺料酒2勺白砂糖八克水淀粉1勺油500克

做法

1.食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

2.茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

3.青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去

4.中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

5.将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

6.锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

7.加入剁辣椒翻炒几下

8.放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

9.淋入鱼香调味汁，勤加翻炒

10.至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

烹饪技巧：用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味。

【秘制红烧肉】

用料五花肉600克

辅料料酒50克生抽40克老抽40克黄冰糖40克葱段15克姜片5克水适量

做法

1.五花肉切小块，冷水入锅炒一下水，再洗净控干水份

2.其他材料备好

3.锅烧热放少许油，下葱段和生姜爆香

4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油，微微金黄。

5.倒入料酒

6.老抽

7.生抽

8.黄冰糖

9.加水，没过肉块，盖盖子烧开

10.水开后转中火，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

11.最后开大火收一下汤汁至浓稠

12.也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下。

13.真的很香，肉质Q弹，爆好吃！

烹饪技巧：1.最好用带皮五花肉，肥瘦相间。

2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

【凉拌藕片】

主料鲜藕1节柠檬汁适量食用油适量

辅料盐1勺白醋2勺白糖3勺花椒数粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香葱3根

做法

1.鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。

2.锅里放水烧开，挤上5滴柠檬汁，没有柠檬汁方一勺白醋也可以。

3.把藕片捞出来，放进锅里焯烫2分钟，直到藕片变成透明。

4.捞出来，放在冷水盆里，这样处理的藕片鲜嫩，口感爽脆。

5.藕片控干水分，加入白醋2勺，两手端着盆子，颠翻均匀。不用筷子搅拌，容易碎。

6.加入1勺盐调味，盐的用量根据自己人的口味调整，不过如今我们提倡少油少盐，盐还是少一点为好。

7.炒锅烧热，放入适量的食用油，再加入几粒花椒小火慢慢炸出香味。

8.干辣椒切成小段，小香葱洗净切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上浇上加热好的食用油，激发出大蒜的香味。

9.一盘酸辣可口、清甜爽脆的凉拌藕片就做好了，下酒下饭都好吃。同事来家里，点名要吃我做的这道菜。

【猪肉白菜炖粉条】

用料白菜500克猪肉50克粉条100克

辅料小葱1棵姜1块干辣椒2个花生油30克花椒1克八角1颗盐2克酱油2勺黄豆酱2勺

做法

1.白菜洗干净切段

2.猪肉切成薄片，葱姜切好

3.锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出

4.加入葱姜、花椒和八角炒出香味

5.倒下黄豆酱快速翻炒两下

6.倒入白菜翻炒均匀

7.倒入酱油炒匀

8.加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入， 放入干辣椒

9.盖上锅盖，烧开后转小火慢炖至水分将要收干，加盐调味即可

烹饪技巧：要将粉条放在水坑里，才能让其吸收汤汁，味道爽滑；不喜欢吃辣椒的也可以不放。

绿意如春【蒜蓉荷兰豆】

用料荷兰豆300克大蒜5瓣

辅料油适量盐适量五香粉适量生抽少许

做法

1.把荷兰豆摘干净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，目的是清除表面附着的各种残留，起到杀菌的作用，然后反复清洗干净

2.锅中加入适量的水，水开下入洗干净的荷兰豆焯透，这里要注意，一定要焯透，不用担心会不会软烂，荷兰豆质地脆嫩，焯透也不影响口感

3.大蒜去皮洗净，拍扁后切碎，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎

4.加入焯透的荷兰豆煸炒，如果没焯透，这一步要多煸炒一会儿，炒到荷兰豆颜色变深，使荷兰豆煸熟

5.加入盐、少许生抽调味，调味料随个人喜好添加，生抽只要少许，多了颜色就不好看了

6.出锅装盘，这颜色看着是不是特有食欲。

烹饪技巧：1、荷兰豆一定要煮熟，可用沸水焯透，直至变色熟透，方可安全食用。

2、热油煸炒时，一定要煸熟直至颜色变深熟透，方可安全食用。