主料：
嫩豆腐适量，牛肉适量；
辅料：
葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，永川豆豉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量；
配方：
豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
放入葱姜蒜。
让入豆腐，加适量水，大火煮开。
水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
小提示
豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。
豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长。
干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。
做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
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