作者：徐传宏

上海市食疗研究会

米中珍品

黑米一向被人们视为米中珍品。素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。陕西洋县渭水河畔出产的黑米，形状与普通大米差不多，但米色墨黑，质地细密，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香。由于黑米珍奇味美，因此，自汉武帝时代直至清末一直被历代帝王列为贡品，故又名“贡米”“长寿米”。

我国不少地方都有黑米的出产，具有代表性的除了陕西之外，广西、贵州、湖南等地也有出产。黑米也有粳米、籼米之分，粳米较籼米黏糯性强。用广西东兰“墨米”煮饭，色紫油亮，香软味美，当地人多用墨米包粽子，或作为体弱多病者、产妇及老幼的滋补品。墨米入药，对防治肝炎、贫血体虚、小儿疳积、心胃绞痛等有一定疗效。

广西西北山区的隆林、乐业一带出产的墨米有两个代表性品种，一种皮紫心白，但煮熟后，全粒皆黑 ；另一种则是皮心皆黑。用此米做饭，味道浓香，甜而不腻，柔软可口 ；用之酿酒，醇香浓郁，甘甜味美 ；用之做黑糯糍耙，风味更独特。黑米不仅颜色独特，而且营养较普通大米更丰富，其中蛋白质高出2.0% ～ 2.5%，维生素 B1、维生素B2 及微量元素如铁、钙、锌等都高于大米。

中医认为，黑米性平，味甘，入脾、胃经，具有补中养胃、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泄等功效，可以缓解头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等证。据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴壮阳、益髓填精、健胃补肾、润脾暖肝、明目活血之功效。

食疗方

黑米粥

黑米 200 克。黑米用清水漂净，沥水。锅置旺火上，加入黑米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮，直至成粥。功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。

黑米红枣粥

黑米 250 克，红枣 150 克，白糖适量。黑米洗净，沥水。净黑米放入盆中，加入沸水高出米面 2/3，浸泡至水冷至常温。红枣用清水稍泡胀，再冲洗干净，沥水。锅置中火上，加入泡好的黑米和清水，烧沸后加入红枣并用小火熬煮，至汤汁稠黏，黑米熟烂即成。食用时，喜食甜味者可酌加白糖。本品甜软滑润，枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。

莲子核桃黑米粥

黑米 100 克，水发莲子 50 克，核桃仁 50 克，白糖适量。黑米用清水轻轻漂净，沥水。水发莲子切去两端，摘去莲芯。铁锅置火上，放入核桃仁，炒至香脆，取出剥去衣膜，切成小丁。净锅置旺火上，加入黑米、莲子、核桃仁丁和清水，烧沸后改用小火熬煮，煮至米粒软烂，莲子绵软时盛出，调以白糖即成。功效滋阴补肾，补中养胃。适用于年老体弱，腿脚无力。本品老人最宜常食，但肠燥者不可多食。

黑米百合粥

黑米 100 克，鲜百合 50 克（干品 30 克），冰糖（或白糖）适量。先将鲜百合洗净，去皮 ( 干百合水发 )，备用。再把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内，同煮成粥。最后加入糖即可食用。功效润肺止咳，养胃安神。适用于肺热、肺燥干咳、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安、神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征。

黑米天麻粥

黑米 125 克，天麻 5 克，洗净，入砂锅内，加清水适量，煮成稀粥，每日晨起时温服。功能平肝潜阳，清心安神。适用于头风头痛、眩晕神昏及高血压、动脉硬化、梅尼埃病等。

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