众所周知，川菜大都讲究麻辣鲜香，而其中尤以辣为主，正所谓川菜无辣而不欢，例如：水煮鱼，毛血旺，辣子鸡丁等，而川菜最为讲究的就是辣酱的炒制，只要炒制出鲜美的辣酱，川菜就可以很容易上手制作。今天给大家带来一款香辣牛肉酱，可以拌面，可以炒饭，也可以作为制作川菜的底料，以后涮火锅再也不用去买火锅底料了。
一、原料的选配： 新鲜牛肉一斤
二、调料：
红油豆瓣酱一桶 甜面酱一瓶 白酒 葱 姜 干辣椒一斤 熟花生碎、熟芝麻各二两、盐、味精、冰糖
三、制作：
（1）首先将牛肉切成花生豆大小的丁，葱切成葱花，姜切末，干辣椒切碎
（2）锅中加少许菜籽油，放入牛肉丁煸干备用
（3）锅中加菜籽油（适量多加点油），待油热依次加入葱花、姜末、干辣椒碎、红油豆瓣酱、 甜面酱 、冰糖，熬制十分钟，再加入牛肉丁熬制约四十分钟，最后加熟花生碎、熟芝麻、盐、味精熬制十分钟即可。
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