“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不可，也无一不美。

荠菜的营养价值

每100g可食的鲜荠菜中，含水分90.6g，蛋白质2.9g，膳食纤维1.7g，钙294mg，铁5.4mg，胡萝卜素2590mg，维生素C43mg。与其他果蔬相比，荠菜中胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜，维生素C的含量比番茄高2倍，钙的含量超过大豆，铁的含量是一般绿叶蔬菜的3倍，且含有丰富的钾、钠、磷、硒、锰、铜等矿物质。

荠菜中丰富的胡萝卜素可预防因春季空气干燥引起的上呼吸道感染，并能预防干眼病、夜盲症的发生。除此之外，荠菜还含有大量的膳食纤维，食用后不但能增强肠道蠕动，促进排泄，而且可以起到调节血糖和降低血胆固醇的作用，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜的美味做法

荠菜除了包包子和饺子，还有很多吃法哦~一起来学学吧！

1

荠菜馄饨

主料：荠菜、肉末

辅料：虾皮、馄饨皮、鸡蛋清、紫菜、料酒、生抽、香油、盐、芡粉

做法：

1、荠菜沸水焯水后过凉水沥干备用，焯好的荠菜切末。

2、肉末中加料酒、生抽、香油、蛋清、芡粉、盐、虾皮、荠菜，顺时针搅拌均匀调肉馅。

3、包馄饨。

4、煮一锅开水放入馄饨，待水再次烧开馄饨漂起后转小火略煮片刻即可捞出。

5、碗中放上紫菜、虾皮、盐，将煮熟的馄饨盛入碗中加点汤。根据个人口味再加一点香油、香菜即可。

2

荠菜拌香干

主料：荠菜 、香干

辅料：葱、姜、美人椒

做法：

1、荠菜洗净焯水，水面要宽，水开后往水中加盐和油，一方面可以入味，另一方面可以保持菜色。

2、焯好水的菜捞出淋水。

3、将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。准备香干。

4、将切过的菜碎同切过的香干放在盘子里，放上切碎的美人椒。

5、加盐、糖、生抽和香油，拌均匀即可。

3

荠菜豆腐汤

主料：荠菜

辅料：豆腐、虾

做法：

1、荠菜洗净，放入加了一点盐的沸水中焯熟，捞出后过凉备用。

2、煮熟的海虾剥壳取肉，荠菜挤净水份。

3、将挤净水份的荠菜切成段。

4、豆腐与凉水同时入锅，大火煮开，再转中火炖煮一会。

5、将荠菜放入锅中，加入虾肉一起煮沸。

6、加入适量的盐调味后关火，再加入少许芝麻油、适量胡椒粉调匀即可。

4

荠菜春卷

主料：春卷皮

辅料：猪肉糜、荠菜

做法：

1、把春卷皮一张张的分开，用湿的干净布盖着，防止变干，肉和荠菜切成末。

2、把肉和荠菜末和在一起，在馅里放入适量的盐、生抽和油，沿着一个方向打圈搅拌，直至搅拌不动为止。

3、取适量的荠菜肉馅放在春卷皮内。

4、斜三角对折，慢慢的卷上去，最后沾点生粉兑的水粘好。

5、在不粘锅中放入适量的油，烧到6成烫时，把包好的春卷一个个放入，等春卷变黄了，就可以出锅了。

5

荠菜煎饼

主料：荠菜、面粉

辅料：鸡蛋

做法：

1、荠菜摘洗干净，剁碎好备用。

2、取适量面粉倒入器皿内，注入适量清水，搅拌成糊状。

3、打入一只鸡蛋，放少许盐，继续搅拌均匀。

4、把剁碎的荠菜加入，再搅拌均匀。

5、烧热平底锅倒入少许橄榄油，倒入适量搅拌好的荠菜面糊。

6、煎至可见透明状的时候可将它反转，继续再煎至另一面也呈金黄色即可盛起。

喜欢吃荠菜的小伙伴就点个“好看”吧~

综合网络