制作麻辣鸡爪，主要是要懂得如何调味，并没有所谓独家秘制的配方，几种常见的香料就可以调出非常棒的味道来，它并没有大家想象的那么的神秘，吃起来酸辣开胃，把它当零嘴吃，或者当作下酒菜也是非常不错的。

麻辣美食嘛，肯定少不了辣椒油、小米辣等这些辛辣的食材，各种调味料要准备的齐全些，其中缺少一两味，拌出来鸡爪就会“走味”，好些人并不是不懂的此道理，是平时养成的习惯而已，越是美味的东西，对佐料的要求就越要严格，大家说是否如此呢？

今天给大家分享麻辣鸡爪的做法，是具有江西特有的风味，整个制作过程，小编说得还是比较详细的，如果大家吃腻了泡椒鸡爪，就不妨来换换口味吧，笔者实验后，觉得拌出来的味道真的非常不错，口感鲜辣味美，越嚼越有味。

食材配料：鸡爪、葱、生姜、八角、桂皮、盐、白酒、大蒜、小米辣、香菜、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、陈醋、辣椒油。

制作过程：

首先，将市场上买回来的鸡爪清洗干净，夹缝处是它最脏的地方，先把它们劈成两半，再将它的“指甲”剁掉，状态如上图所示。

起锅烧水，先将处理好的鸡爪冷水下入锅中，同时，放入适量的葱、姜、八角，桂皮，大家请注意，此处是没有香叶的哦，然后，再添入少许的白酒，它比用普通的料酒去腥的作用更为明显，而且可以起到杀菌的作用。

然后，再加入少许的盐烧开，并且扣上锅盖煮5-8分钟，切忌煮太长时间，否则鸡爪的口感会变得很烂，吃起来肯定没有香脆的快感，把它煮熟后捞出，再放入凉水中冲凉，控干水分后，再将它们盛入盆中备用。

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然后，再盆中倒入适量的姜末，蒜末，小米椒，和香菜，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，再放入1勺生抽和半勺蚝油提鲜，再添入些陈醋和辣椒油，将它们搅拌均匀后即可食用，腌制2个小时以后会变得更加入味些，总之，待它凉透后，吃起来更有快感，麻辣鸡爪制作完成，独具江西特色的麻辣美味。

温馨提醒：

制作麻辣鸡爪时，要特别注意焖煮的时间，切忌把它煮得太烂，另外，脸上长斑的人切忌食用，它会让你加重“病情”的！

总得来说，用白酒比料酒的去腥的作用更强一些，而且杀菌的效果特别的明显，鸡爪毕竟是一种比较脏的食材，得注重饮食卫生。