如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。在吃货的世界里，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就觉得凉爽惬意了。

不过，这些东西到底是什么，吃了真的能解暑吗?吃了好不好，到底该怎么吃?这些凉字辈的食物到底有没有营养，我们一起看看吧。

营养倒数第一名： 凉粉

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。

用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，冷却成冻后就变成了凉粉。

中国食物成分表中的数据显示：每 100 克调好味的凉粉，含 11.3 克淀粉，但只含 0.3 克蛋白质。

正常的成年人，每天大约需要 60 克蛋白质，平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮，感觉挺饱挺满足，但连 1 克蛋白质也得不到。

另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质，都会严重损失。

没错，凉粉，营养成分非常单一。

营养倒数第二名：凉皮

其次呢，就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。

因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为 4.4%，但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。

吃一大碗凉皮(半斤)，只能得到 10 克蛋白质，距离一餐所需的 20 克还差一半，而且面筋蛋白质不是优质蛋白质，和人体的营养需求不相符。

凉皮的营养，也不是很理想。

营养倒数第三名： 凉面

凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条，不过在煮面和过凉水冷却时，损失了不少 B 族维生素和矿物质;

为了让凉面更劲道，制作的时候可能会加碱，导致 B 族维生素剩得更少;

凉面不用洗面筋，蛋白质含量要比凉皮高一些，大约为 4.8% 左右。

值得一提的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

凉面在这些小吃中，营养还算不错。

“凉”字辈食物的营养问题

从前面的介绍可以看出，这些食物的优点是温度低、很爽口，但缺点也很明显：

主要营养成分是碳水化合物(淀粉);

蛋白质含量严重不足;

B 族维生素、钾等矿物质损失大。

凉字辈食物应该怎么吃?

只要吃法合理，这些清凉小吃也可以变得健康，这里有 3 个建议：

1、尽量「偶尔吃」，不要太频繁;

2、把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物;

3、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

比如吃凉粉、凉皮、凉面时，多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜，再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。

但即便有办法吃得健康一些，减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多。

夏季天热，很多人都喜欢吃点凉的食物来解暑，于是凉皮、凉面成为了最受欢迎的食物。不过值得一提的是，夏季吃凉面需要注意，因为凉皮、凉面营养单一，最好搭配蛋、肉、菜等食物一起吃那比较好了。