三叔公介绍：和你相见的人一起吃个饭吧！

需要食材

鸡胸肉150克春笋200克香菇3朵蒜3瓣姜3片料酒30克白糖15克香醋30克味极鲜酱油15克剁椒酱15克葱10克盐2克鸡精2克淀粉10克

做法步骤

1.

准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

2.

鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

3.

香菇洗净切片，春笋去皮切片。（看着挺大个的春笋，去皮后就不剩多少了→_→）

4.

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

5.

葱切小段，姜切丝，蒜切片。

6.

调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。

7.

调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

8.

锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

9.

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

10.

锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

11.

加入1勺剁椒酱。（我妈自制剁椒酱，佐餐，拌饭，做菜都特别好吃）

12.

翻炒至出红油。

13.

下香菇，春笋片炒透。

14.

烹入1勺料酒，翻炒一下。

15.

再加入调好的料汁，翻炒均匀。

16.

加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

17.

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

18.

保温备用。

19.

米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。

20.

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

21.

烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

22.

锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

23.

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

24.

迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。

25.

锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。

26.

成品。