乡村豆腐墩

特点：咸鲜飘香，软烂。

原料：白玉牌北豆腐（可以直接用北豆腐）200克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋制作，不要用鸭蛋做的）。

调料：盐7克，厨邦酱油10克，芝麻油12克，厨邦鸡粉4克。

制作：

1、将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控净水分；榨菜和鲮鱼分别剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀；变蛋平分成六份。

2、把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，平分成三份，分别放入方形模具中，轻轻压实，取出，再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装饰物装饰即可。

点评：此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底，因此保持了豆腐色白又入味的良好效果。

养生松茸功夫汤

原料：顶汤80克。

调料：味粉20克，糖80克，盐70克。

1、鲜松茸切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。

2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸1小时即可。

顶汤：

1、鲜松茸15克，老鸡7千克，黄油老鸡8千克，赤肉5千克，鸡爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、将荤原料全部汆水，再浸泡3个小时，然后所有原料蒸8小时后，取汤备用。

三汁焖锅鱼

用料：草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙。

制作：

1、先切开鱼头，鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片。

2、20克葱、20克姜、1克花椒、2汤匙料酒、1茶匙盐、腌制1小时，红薯、胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用。

3、调酱汁将蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙，搅匀备用，锅中放油，先爆香八角，姜片。

4、再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块，胡萝卜块炒出香味，再放入大蒜，葱头炒香、最后放入尖椒、芹菜炒香，码入腌制好的草鱼。

5、盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟，揭盖之后，撒上香菜或葱，即可。