配料:猪肝 200克、鸡杂 200克、酸豆角 120克、泡椒 5个、柿子椒 2个、蒜 10克、姜 10克、料酒 20毫升、胡椒粉 1克、生粉 2克、精盐 3克、辣椒油 20毫升、小葱 2根、食油 30毫升
主要原材料准备。
酸豆角,泡椒准备。
猪肝切薄片,在流动的水下冲洗血水后用料酒水浸泡30分钟。鸡杂也改刀切片。
配菜的青椒切圈,泡椒,大蒜,生姜切末。
酸豆角洗净后切寸段。
猪肝,鸡杂再次冲洗干净后入碗中,加入胡椒粉,料酒和生粉,用手抓匀后腌10分钟。
炒锅中下少量食用油,下酸豆角煸干水分,炒出酸香味后盛出备用。
锅中再加一些油,下泡椒,姜蒜,煸出香味。
下腌好的鸡杂,炒至变色时再淋入料酒除腥。
下青椒圈和酸豆角。
炒匀后加精盐调味。
淋入红油。下香葱段,炒匀关火即可。
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