一直都很喜欢这道凉菜，以前公司同事聚餐时，点的凉菜里总少不了它，酸酸的，甜甜的，自带苦菊的那种清苦味，又加上花生米的醇香……就想着这样吃着它到撑也不错哈。

By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】

用料

苦菊 1小棵

花生米 小半碗

胡萝卜丝 少许

白糖 3勺

陈醋 3勺

香油 几滴

柠檬汁 几滴

做法步骤

1、1、苦菊洗净沥干备用。

2、2、糖醋调汁，再加入几滴柠檬汁和香油入味。

3、3、胡萝卜切丝。

4、4、锅热加油，倒花生米，这里的花生米一定不要等到油温够热才放，倒入油接着就入花生米，调中火，炒出花生米香调小火片刻关火。

5、5、控油盛出花生米，花生米放凉后，用捣蒜器把花生米倒碎，不要太碎噢！哈哈

6、6、苦菊切段

7、7、依次把苦菊，倒碎的花生米，胡萝卜丝倒入，调拌均匀入味即可。

8、8、装盘食用。

9、成品图

小贴士

1、炒花生米一定要控制好火候，中小火，花生米刚入锅时一定不要等油热，敲重点，一炒出香味马上调小火，你觉得火还不够可以夹出颗尝一下。 3、滴几点柠檬汁更清香，不滴也可。

苦菊的营养功效

1.防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

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