雷笋炒肉丝

材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

雷笋炒肉丝的做法

煮笋

1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。

将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

切菜

1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

炒菜

1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。

2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。

3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。

4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

珍珠圆子

主料：肥瘦相间的猪肉200g

配料：姜1小块、生粉少许

调料：盐适量、鸡精少许

珍珠圆子的做法

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；

2.猪肉与姜一起剁成肉馅；

3.加入适量盐和少许生粉；

4.再根据个人口味加少许鸡精；

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分；

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

烩黄花鱼

主料：黄花鱼250克

配料：小油菜50克、葱末、姜末、粟粉（玉米淀粉）

调料：盐、生抽、白胡椒粉、香油

烩黄花鱼的做法

1、黄花鱼去除内脏洗净，小油菜洗净备用；

2、玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可；

3、将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊；

4、锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制，炸制成金黄色时捞出；

5、取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末；

6、佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味；

7、再将小油菜放入锅中一起烩制；

8、烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可。

美食小贴士

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用；

2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁；

3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。