辫子面包配料
高筋面粉1600
低筋面粉400
即发干酵母20
面包改良剂6
盐24
糖320
黄油200
奶粉80
鸡蛋200
水900～960
制作方法：
①搅拌 将除黄油以外的原料放入搅拌缸低速搅拌成团，加入油脂，低速混匀，中速搅拌至面筋扩展，面团应稍硬，搅拌后面团温度26℃。
②面团松弛 时间15分钟。
③分割 50克/个。
④中间醒发 时间10分钟。
⑤整形 将滚圆松弛后的面团先卷成短棒状，再搓成长度适宜的圆柱形条状，然后进行编制，编制方法如下图所示。
⑥最后醒发 时间约55分钟。
⑦烘焙 炉温180℃～200℃，时间10～25分钟。
技术要领：
①面粉筋度不宜过强。
②面团应稍硬，搅拌程度至扩展阶段即可。
③面团醒发时间不宜过长。
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