秘制油;
色拉油2500克烧至五成热,加入花椒51克,八角23克,干辣椒段55克,香叶15克,桂皮10克,姜片50克,大葱段1500克,大蒜子110克小火熬制出香味,倒入盆内使用时过滤干净
贡椒酱制作;
贡椒3000克【切粒】,野山椒500克【切粒】,姜末510克,蒜末505克,鸡精150克,味精150克,财神蚝油205克,辣鲜露300克,白糖50克,豆豉200克,秘制油2250克,香叶10克,干葱头55克【一分四】,
以上所有原材料混合一起拌匀
【秘制油,香叶,辣鲜露,干葱头除外】
锅内加入秘制油,下入香叶,干葱头小火熬制出香味捞出
将油温烧至七成热,浇入办好的贡椒内【边浇油,边搅拌】,最后加入辣鲜露拌匀密封发酵二十四小时。
制作过程;
花莲鱼头一个劈开【900克】,将鱼头清洗干净,撒上盐20克,味精10克,蒸鱼豉油50克,贡椒酱300克【根据当地实际情况适当增减】,上蒸箱蒸十五分钟【熟透】取出,撒上香葱末20克,锅内加入秘制油50克,烧至七成热浇在鱼头上即可,
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