海绵杏仁蛋糕
杏仁粉60克
糖粉60克
蛋糕粉15克
全蛋175克
蛋白60克
糖（打发蛋白用）10克
咖啡奶油霜材料
蛋白50克
水25克
糖80克
咖啡10克
黄油150克
甘纳许材料
淡奶油100克
巧克力100克
咖啡液（涂抹蛋糕用）：咖啡20克
做法步骤
1.将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
2.蛋白和糖打发至硬性发泡
3.然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
4.用刮刀翻拌均匀即可
5.将面糊倒入倒入烤盘
6.放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄
7.取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用
8.然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡
9.把糖和水放入奶锅中火加热至118度
10.将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑
11.将黄油打发呈略微发白状
12.然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌
13.准备好咖啡液
14.将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用
15.然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
16.将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
17.开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液
18.然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固
19.再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固
20.将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作
21.最后淋上巧克力淋面（甘纳许）
22.放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用
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