海绵杏仁蛋糕
杏仁粉60克
糖粉60克
蛋糕粉15克
全蛋175克
蛋白60克
糖(打发蛋白用)10克
咖啡奶油霜材料
蛋白50克
水25克
糖80克
咖啡10克
黄油150克
甘纳许材料
淡奶油100克
巧克力100克
咖啡液(涂抹蛋糕用):咖啡20克
做法步骤
1.将杏仁粉,糖粉,蛋糕粉过筛加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀
2.蛋白和糖打发至硬性发泡
3.然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
4.用刮刀翻拌均匀即可
5.将面糊倒入倒入烤盘
6.放入烤箱180度烘烤18分钟,直至表面金黄
7.取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用
8.然后开始制作咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡
9.把糖和水放入奶锅中火加热至118度
10.将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器继续打发至顺滑
11.将黄油打发呈略微发白状
12.然后加入到刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌
13.准备好咖啡液
14.将咖啡液倒入奶油霜中进行调味,放置一边待用
15.然后开始制作甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
16.将融化好的甘纳许倒入碗中,静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
17.开始组合歌剧蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液
18.然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏至凝固
19.再去一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝固
20.将两片蛋糕叠在一起,然后重复刚刚的动作
21.最后淋上巧克力淋面(甘纳许)
22.放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装饰即可享用
留言与评论(共有 0 条评论) |