膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

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小试牛刀

豌豆的作用与功效

1、调和脾胃

用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

3、抗菌消炎

豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

4、调颜养身

研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、治乳汁不通

6、防癌治癌

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

注意事项

1、豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；

2、糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

02

基础知识一览别名 青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆 性味 性平；味甘 功效 益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿

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膳食食谱

豌豆黄

食材：去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

做法

1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜；

2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂；

3、搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎；

4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状；

5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火；

6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏；

7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

功效：利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥。

米酒豌豆南瓜

食材：南瓜，豌豆，米酒。

做法

1)南瓜去皮切块，豌豆去皮洗净，米酒一袋，红糖适量；

2)豌豆，南瓜分别放入滚水中煮熟捞出；

3)米酒和红糖兑在一起，放入煮熟的南瓜和豌豆，拌匀，盖上容器盖，4小时以后即可食用。

功效：益中气、止泻痢、活血化瘀。

图片来源：摄图网