在四川宜宾美食众多，出名的如宜宾的面条、双河凉糕、高县土火锅、筠连水粉、红桥猪儿粑、南溪豆腐干、巡场烧烤.............等等。在今天成都几家做的较好的烧烤店基本也来自宜宾，今天我为大家分享一下宜宾烧烤的一些技术要点。
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第一，炼好烧烤料油
在炼制烧烤料油时，我推荐使用菜油和色拉油的混合油，菜籽油香但颜色偏暗、色拉油油色光亮但香味不足，两种混合使用恰恰能取长补短。
在炼制时加入适量的蔬菜料和香辛料一起炼香即可。
第二，炼好复制酱油
在炼制复制酱油时除了香辛料的使用外，我建议添加少量的红糖，能更好的增香和味。
第三，孜然在使用前应该提前炒香
孜然在使用前应该提前把它炒香，孜然的香气才能充分释放。
第四，选好木炭
制作烧烤我建议使用优质青冈木炭或优质机制炭，劣质木炭不是燃烧快就是燃烧不充分，不利于火候的控制，同时不能赋予烧烤一种特殊的香气。
第五，掌握好火候
这一点需要操作者在实践中慢慢体会。
一个优质的产品在与精益求精的细节把控。
以上个人经验，仅供大家参考。
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