疙瘩汤一直都是大家最爱的美食，虽家常却美味，可是总有人跟我说那个疙瘩拌不好，不是个大就是不够滑，宝妈今天就做这一份疙瘩汤，文中宝妈把拌面的技巧教给大家，您试着操作一下，肯定能成功！
食材：菠菜100克，面粉110克，鸡蛋2个，葱花少许，料酒2滴，植物油适量，酱油1汤匙，盐半汤匙，淀粉少许，清水4小碗
厨具：炒锅，煮锅
做法：
1、备好食材。
2、鸡蛋打入碗中，加入半汤匙清水、2滴料酒、少许淀粉搅匀，静置5分钟。
3、菠菜择洗干净，切小段。（这时候小锅烧水准备焯菠菜）
4、水龙头拧成滴水状，面粉接水滴不断用筷子搅拌，还有三分之一干粉的时候停止接水，还是不断的拌，慢慢变成絮状又无干粉就可以了。
5、小锅里的水开后放入菠菜焯烫一下，去除草酸，捞出备用。
6、热锅凉油，油温上来后再把油倒出去（这叫滑锅），然后倒入一半的蛋液开始摊蛋皮，转动锅让蛋液均匀的铺满锅底，小火，蛋液凝固变熟、定型即可铲出，接着把余下的蛋液倒锅里做第二张蛋皮。
7、摊好的蛋皮摞放在一起，切成菱形块。
8、锅内入植物油，加入葱花爆香，加入酱油，爆出酱油的香味。
9、加入清水，大火烧开。
10、放入焯好的菠菜、盐。
11、开锅后用筷子一点点拨入面疙瘩，再次开锅后2分钟即可关火。
12、滴入香油即可盛入大碗，上面放上蛋皮即可食用。
小贴士：
1、菠菜焯烫一下就可以，别时间太长。
2、拌疙瘩的时候让水滴在干粉的地方，始终保持还有干粉的状态，最后拌好后静置2分钟，成品很滑。
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