从小便开始喜欢吃米饭，每次做饭都要让妈妈蒸最大份的，嚷嚷这要多蒸点米饭，不然都不够我吃的。可事实却是每次看着眼前的一大碗米饭，已经没有了勇气来全部吃下。妈妈会把吃不了米饭收起来，到了第二天会做出香喷喷的炒米饭来吃，那时候感觉是世界上最好吃的食物了。

现在出门在外工作了，想吃米饭的时候也会蒸上最大份的。留出一部分第二天做成炒饭来吃，说起炒饭的话要数扬州的什锦炒饭最为出名，配菜要用到虾仁、胡萝卜、蘑菇、豌豆粒，在家自己做的话不用刻意的去追求各种配菜，隔夜的米饭加上家中有的几样简单配菜，就能做出香喷可口的美食。

首先来说我做做炒饭用到的原料：昨天剩余的白米饭两碗，鸡蛋两个，火腿300g，胡萝卜一根，黄瓜一根，少量香菇，小葱半根，调味盐、食用油。

首先将胡萝卜洗净干净切成小丁，同理黄瓜也要清洗干净切成小块，火腿也切成小块，这里要把将香菇清洗干净切成片即可，小葱我们只要葱绿部分切成小段备用。

将两个鸡蛋直接打入剩米饭的碗中，搅拌均匀放到一旁备用。

锅内加少量油（就是平常炒菜的用量，平时炒菜放多少，这时放多少即可），烧热之后，我们将配菜胡萝卜、黄瓜倒入翻炒一会再放入火腿丁，最后加入香菇翻炒均匀，出锅前加入适量食盐，我们先盛到一个盘子里备用。

再起油锅，放入少量食用油，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，要炒到米饭松散而且鸡蛋成型，切记在这里一定要文火慢慢翻炒，稍微开大一点的火米饭就糊了。撒入葱花炒香，最后加入之前炒好的配菜，翻炒均匀出锅。在这里不要倒入之前炒好配菜的汤汁。

小贴士：

1.米饭最好要用隔夜的，当天的也可以，但必须是冷饭，不要米饭刚蒸出来就拿来做炒饭。

2.我们在炒配菜的时候加了一部分的食盐翻炒，所以最后没有在加入食盐，因为盐在菜中容易翻炒均匀，不会出现淡一口、咸一口的情况，可以根据自己的口味在炒米饭的时候加上一部分食盐。

3.配菜的选择上可以自由搭配，也可以用到洋葱、木耳、卷心菜等，看自己家里有什么蔬菜就用一些。

4.可以根据自己的口味放些辣椒进行调味。