这次的作品是爆浆魔方,魔方总给人奇妙与乐趣的感受,所以借由这种心情与灵感,让魔术方块的精神也能实现在面包上,外观有魔术方块的有趣的顏值,內在更有惊奇的爆浆。
配方
葡 萄 种
高筋面粉：1000g
葡萄液：700g
蜂蜜：200g
汤 种
高筋面粉：1000g
95℃开水：900g
盐：12g
糖：120g
主面团
高筋面粉：1000g
水：680g
糖：120g
盐：12g
葡萄种：250g
汤种：120g
黄油：30g
高糖酵母：10g
深黑可可粉：20g
抹茶粉：25g
甜菜粉：40g
紫薯粉：50g
南瓜粉：60g
馅料
焦糖卡仕达：1000g
淡奶油：350g
制作流程
1.搅拌
除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。
加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。
在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。
2.发酵
将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。
将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度 ，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。
准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具 ：黑绿红在下，黄紫白在上。
再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。
3.烘烤
将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下火150度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。
4.馅料
焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。
将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。
成品图
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