新鲜竹笋买回来后要先尽快处理,否则竹笋会从底部开始干硬,烹饪前也一定要先煮熟,去掉生味、涩味,把杂味去除,才能引出笋香,味道会更好!
做竹笋菜前,我们先把竹笋做以下处理:
第一步 新鲜竹笋洗净后,先切掉笋底粗老的部位及顶端,把较粗的纤维都去除后,笋身用刀子划直刀;
第二步 准备一锅冷水,放入竹笋煮至滚沸,关火静置直到冷却;
第三步 取出竹笋,用手剥除笋壳,沿着竹笋的纤维脉络撕成长条状,再切成容易入口的小段即可;
这三步就是炒出好吃竹笋菜的秘诀!烹饪方法:
新鲜的竹笋很合煮汤,加入鸡汤、大骨高汤中一起煮,吃起来格外鲜甜,也可以跟自己喜欢的菜炒在一起吃。