田螺塞肉是沪菜中的经典，也代表着妈妈的味道和对于旧时光的眷恋。
当代快节奏的生活让这种慢腾腾的美食都几乎绝迹了，无奈只能自己动手，丰衣足食。
在信念（馋虫）的支持下，日夜研究，现将攻略分享出来。
【材料】
田螺......2斤
猪肉糜......1斤
鸡蛋......1枚
玉米淀粉......少许
葱/姜/蒜/黄酒/生抽/老抽/八角/桂皮......适量
【做法】
水沸腾后把田螺下锅煮2-3分钟后捞起，用凉水冲洗降温
用刀或者钳子去除尾部的壳
用牙签挑出头部螺肉，后端肠子去除不用
用一大勺盐反复抓捏，洗出粘液和脏物
再用水反复冲洗几次直至干净
先把田螺头切碎，尽量切小一些
放入肉糜一起再剁碎一些
和肉糜一起剁是为了切的时候不让田螺肉弹出来
加入鸡蛋，葱姜末
加入黄酒/老抽/生抽/五香粉
搅拌均匀
最后加入淀粉
再搅拌一会，直到比较粘稠
田螺壳用牙刷一个个刷干净
把肉馅塞回田螺壳内
起油锅爆香蒜姜后放入田螺，轻轻翻炒
肉稍有变色后，加入黄酒/老抽/生抽/清水/糖/八角/桂皮
再加入温水后大火煮沸
转小火煮20-30分钟，最后调大火收汁，撒上葱花/小米椒就能出锅啦
【划重点】
田螺的全名：中华圆田螺
如何区分田螺死活：
沉入水底的是活的，浮起的就是死的，不能吃哦
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
