一提到柠檬，很多人会不自觉咽一把口水，嘴角泛起一阵酸意。事实上，这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果，药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱，用鸡蛋、黄油等食材来制作西点烘焙中常见的柠檬酱，其爽滑的口感清甜微酸，让人多吃也不觉得腻，特别适合涂抹吐司面包，或者各种柠檬派，都是非常合适的哦~
主料：
柠檬|2个 鸡蛋黄|2个 全蛋|1个
辅料：
细砂糖|35克 淡味黄油|25克 盐|适量
做法：
1. 新鲜柠檬用盐搓洗表皮；
2. 再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份；
3. 用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用；
4. 把去皮柠檬切半；
5. 在小碗里挤出约100克的柠檬汁；
6. 另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄；
7. 再倒入柠檬皮和35克细砂糖；
8. 倒入之前备好的100克柠檬汁，用打蛋器充分拌匀；
9. 烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌，水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花；
10. 熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25克淡味黄油；
11. 利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合；
12. 把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏。
Tips：
1. 用擦丝器削柠檬皮的话，可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦；
2. 熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳；
3. 柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量；
4. 熬好的柠檬酱，放入冰箱冷藏，保质期是一周。
内容来源：小乔快跑App
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