酸甜口适合各种人的口味，茄子的软糯香酥，加上虾肉的鲜香，好吃又营养
准备一根茄子
切成夹刀片，大约0.5公分厚的样子，这里要注意的是茄子不要切的太薄或太厚，太厚了不好熟，太薄了容易糊，而且口感会差
虾仁处理好后加少许姜丝，挆成虾泥，这里姜不用放很多，只是为了去掉虾肉的腥味。太多的话会影响虾肉本身的清甜味道。当然你也可以换成猪肉，牛肉都是可以的，根据自己喜好。
基本挆成如图这样就可以了
然后另外拿一个碗，放上面粉和淀粉，这里两种粉的比例是1：1，加一个鸡蛋，调成酸奶状的面糊，面糊里加少许盐，调个底味不用很多。鸡蛋可加可不加，当然加了鸡蛋的面糊，会更酥脆
虾泥里加入料酒，胡椒粉，少许盐，生抽，腌制十分钟后，加到茄夹里
蘸上鸡蛋面糊
再裹上一层干面粉
锅里放油，炸到两边金黄，捞岀备用
锅里加少许底油，放入蒜末、姜末、番茄酱，翻炒到有蒜香味
然后倒入生抽，白糖，陈醋，淀粉，加少许清水，调成糖醋汁。这里是1勺生抽，2勺白糖，1勺陈醋，1小勺淀粉。
放入提前炸好的茄盒，让均匀裹上糖醋汁，软糯酸甜，一上桌就被抢空啦
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