众所周知，做蛋糕需要专用的低筋粉，因为低筋粉无筋力，做成的蛋糕特别松软，体积膨大。

其实低筋粉也不是完全不可替代的，用其他筋度低的粉一样可以做出松软美味的蛋糕，今天我就要加入大量的糯米粉做一款南瓜小蛋糕，口感比戚风更绵软哦！

【材料】：

糯米粉 100克

低筋粉 100克

熟南瓜 70克

牛奶 45克

鸡蛋 6个

白砂糖 70克

玉米油 50克

【做法】：

1、将蒸熟的南瓜放进料理机，加入牛奶打成南瓜泥备用。

2、取一个无水无油的容器，将6个鸡蛋打散进去，不需要分离蛋清和蛋黄。

3、加入白砂糖，滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器高速搅打。

（加入柠檬汁或者白醋会增加蛋白的稳定性，不那么容易消泡。）

4、打发至有明显纹路，提起打蛋器划“8”字，痕迹不会很快消失即可。

5、把南瓜泥倒进蛋糊中，再加入玉米油，用切拌的手法从下往上切拌均匀。

6、混合好的低筋粉和糯米粉过筛，加入到蛋糊中。

7、依然是用切拌的手法，从下往上翻拌均匀。翻拌均匀后，将面糊装进裱花袋，均匀地倒进小纸杯里。

（如果打发到位的话，尽管放心地拌，不会很容易消泡的。相对于略微的消泡，均匀还会更重要些，所以新手完全可以大胆地操作。）

8、端起烤盘轻轻地在桌子上摔几下，震出气泡，把烤盘放进预热好的烤箱。设置上、下管温度130度，烘烤45分钟左右。用牙签插进蛋糕中，拔出来如果没有附着物就是烤好了。

（每家烤箱脾气不同，可根据实际情况调整。）

加了糯米粉的蛋糕更加的绵软，有种入口即化的感觉。南瓜和牛奶增加了蛋糕的香甜，再加上可爱的卡通小杯子，你也做来试试，看看孩子一次能吃几个？