“四季更替，适食而食，不时不食。”

是青浦人的一种食膳理念

嫩绿清新的荠菜

是妥妥占据春天餐桌的“主角”

把春天做进塌饼里，包进馄饨里

方才不负春天的馈赠呀

今天

跟随华新镇北新村的朱阿姨、陶阿姨

一起去田间地头寻找吧~

荠菜是春天出土最早，美味可口的野菜。作为最早报春的“鲜味代表”，荠菜鲜嫩碧绿，丰盈清润。淅淅沥沥几场春雨过后，它便按耐不住冒出地面，蓬勃生长，路边田埂、自家菜圃，各种角落随处可见它们锯齿状的娇嫩叶片。

朱阿姨告诉我们，如今野生的荠菜愈来愈少了，家里有自留地的往往会种一点荠菜，但味道总不如田间地头自然生长的野生荠菜。初春也是荠菜最鲜嫩的时候，不仅美味，营养价值也很高，清炒入汤做馅，无一不可。

春日食春·荠菜馄饨

虽然荠菜的吃法千千万，但所有的烹饪方法中，将荠菜和鲜肉调成馅儿，被面粉包裹，做成荠菜馄饨的时候，才是专属于春天的美味。从地里挖回来的荠菜要先择去老叶，而后清洗掉身上沾着的泥土。陶阿姨边清洗，边笑呵呵的对我们说：“洗野菜的时候要笑嘻嘻的，因为是从外面挑回来的，所以开心！”

荠菜洗净后在滚水中焯30秒左右，捞起过冷水，挤掉部分水分后，一刀刀切碎。“包馄饨的荠菜一定要剁得细，这样荠菜的香味才能出来。”话毕，空气中都腾起一股田野清旷的味道。

接着，将事先切好的肉、荠菜按比例混合，朝着一个方向搅拌，直到馅料变得粘稠，绿莹莹、香喷喷的荠菜馅就做好了。

就这样，朱阿姨和几个好姐妹一起有说有笑的包起了馄饨。在馄饨皮中放入适量的馅，然后对折在中间捏合，往中间一窝就好啦。在欢声笑语中，一个个形如元宝般饱满的馄饨就包完了。

热水煮开就可以下馄饨了，这边煮着馄饨，另一边就可以准备汤底了。几勺猪油、适量盐、少许葱，开水一冲就好了，如果有鸡汤的话用作汤底，味道会更鲜美。“野菜包的馄饨鲜得来，咪道好个！”清香的荠菜与鲜肉完美融合，咬上一口，味道清香怡人，口感丰富有层次，浓浓的春天味在口中迸发。

春日食春·荠菜塌饼

除了最常见的荠菜馄饨，外皮酥脆清香，内陷软糯香甜的荠菜塌饼，同样也深受老小的喜爱。阿姨告诉我们，同样是拌馅料，做塌饼的荠菜与包馄饨的有所不同，荠菜不需要剁的很细碎，以此保留它独有的口感和劲道。为了使荠菜的口感充分体现出来，切好的荠菜需要先下油锅炒油润，加入少量盐，煸炒一会儿即可。

接着，就到了揉面的环节了。准备一个大碗，在碗里依次加入适量的糯米粉、煸炒好的荠菜，用手慢慢揉成顺滑的面团即可。若揉至糯米粉与荠菜完全混合，仍觉得有些干，可以加入些许油和水。

最后一步就是下油锅了。锅中倒入油，油热后将一个个小面团在平底锅里整齐摆放好，煎至两面香脆，微微发黄即可。

再加入少许水，撒入白砂糖，熬出糖水，直至糖浆完全包裹住塌饼，这就算是完成了。

刚出锅的荠菜塌饼，散发着淡淡的野菜的清香，颜色已经变成墨绿色，轻轻夹起一个，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，是传统记忆里的味道啊！大家围坐在一起有说有笑聊着家常、吃着塌饼，气氛温馨而美好。

这些专属于春天的“味道”

你尝了吗？

在你心中，春天的味道是什么？

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