有的酒可直接饮用，有的酒则用来做菜，那二者能相互替代吗？到底该怎么正确用酒呢？

本期请中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞给我们讲一讲~

本期专家

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炒菜常用“酒”

怎么用更好？

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排名榜单

◎去腥效果排序：白酒＞黄酒＞啤酒＞料酒。一般酒精度数越高，去腥效果越好。

◎增香效果排序：黄酒＞料酒＞啤酒＞白酒。

◎性价比排序：料酒＞啤酒＞白酒＞黄酒。

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看成分选酒，判断品质高低

要会看成分表，来判断其品质高低。市场上常见料酒大概分为三种：

◎第1种，黄酒作为基料，添加了食用盐、香辛料等调料。

◎第2种，在黄酒基础上添加了食用酒精、食用盐、香辛料等调料。

◎第3种，在食用酒精基础上添加了食用盐、丁香等调料。

专家建议：料酒要选以黄酒为基料的料酒，不选人工添加食用酒精的料酒 。

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料酒存储有讲究

料酒应放在玻璃瓶或瓷瓶中，且避光保存，以免挥发。料酒一定不要放在塑料瓶里，以免聚乙烯溶解，引起恶心、呕吐等症状；也不要放在高温环境里，容易挥发。

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什么时候放料酒最好？

◎炒菜时，在温度最高时放料酒效果最佳。

◎菜先煎后炖时，煎制后放料酒效果最佳。

◎煲汤时，大火转小火时放料酒效果最佳。

◎做海鲜时，出锅时锅边淋入料酒效果最佳。

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不同菜肴放什么料酒更好？

做不同菜，选用不同酒才能更美味。

◎啤酒，适合做啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒红烧肉等，这种菜带有啤酒特定风味，而啤酒花是一种药食同源的食材，很是清口。

◎白酒去腥效果好，做海鲜、动物内脏时，可用白酒去腥。

◎红酒入菜，可做红酒泡雪梨、红酒泡洋葱，适量吃可以起到预防心脑血管疾病作用。

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用黄酒当料酒，到底好不好？

黄酒是一种古酒，含有丰富营养成分，有“液体蛋糕”美称。其中，锌元素可以健脾胃，功能性低聚糖可以调节肠道菌群。

料酒是以黄酒为基料，相对价格更实惠；度数也较低，适用人群更广。

8月11日早间7:20

晚间10:15

锁定重庆卫视《健康到家》

特邀中国人民解放军总医院

第八医学中心营养科主任左小霞

教您烹饪用对“酒”，美味伴左右