“在夏天，我们吃绿豆、桃、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发出声响。”——罗伯特·瓦尔泽《夏天》儿时暑假的冰箱，从不缺席西瓜和绿豆汤。绿豆汤非常简单，但要煮得好喝，我是走过不少弯路的。比如我第一次自己煮绿豆汤时，以为加水煮烂就行了，后来学会了提前泡3个小时水，煮时还要每一刻钟关火焖一刻钟，效果是好一些，但太麻烦了。后来又过了好多年，终于看到一种新方法。只要多一个冷冻的预先准备步骤，就能在下锅时把绿豆炖得开花出沙，更酥烂。这个原理同样适用于番茄。拿冷冻过的番茄做番茄浓汤，能更充分释放其鲜美，比普通生番茄炖得好喝，值得一试。如果你只爱喝绿豆汤不爱吃绿豆渣，刚好。再教你用喝完汤的绿豆渣做一道绿豆沙牛乳，它可是最近比奶茶还要热门的时令饮品。绵密中带着令人愉悦的沙沙口感，交融着奶香，冰甜，喝下的第一口一定能让你眼前一亮。年年夏日过，绿豆汤之味历久弥新。好好享用吧。
一：绿豆汤
1、350g绿豆中加入没过绿豆量1cm的清水，入冰箱冷冻一夜。
2、锅中放入冷冻好的绿豆冰（连绿豆带冰，不用解冻），再另加20g冰糖和2.5L清水，大火煮开后转小火，煮40分钟至绿豆开花酥烂即可。
二：绿豆沙牛乳
1、把绿豆汤的汤水喝掉，绿豆汤底沉淀的绿豆沙捞出，倒入密封袋，用擀面杖压匀后入冰箱冷冻一夜。
2、取出，将冻好的绿豆沙隔着密封袋捏碎。
3、取杯，放入冰块至1/3处，倒入纯牛奶至1/2处，最后放入绿豆沙即可。
夏日年年过
而绿豆汤之味历久弥新
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