人在异乡，胃在故乡，

如今交通发达，

无论我们在哪，

都能吃到天南地北的菜系，

可唯独这份家乡早餐的味道，

是难以寻觅的。

1.亮闪闪的“金字招牌”

相传，清和元饭店建于清初。当时，在太原南仓巷中段有个小吃摊点，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。

当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给店家后，经营情况就很快发生了变化——摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。

清和元的招牌有三大块：一为早餐的“头脑”和杂割；二为传统清真菜；三为“道法自然”的铜火锅。在“头脑”胜景已然重现的同时，清和元挖掘、保护和恢复传统清真菜的步伐从未停止。

（图源：大众点评@

2.说不尽的“头脑”事

“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。

“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，头脑汤底白而粘稠，入口都是食材的鲜味，口味清淡，没有过多的调料来影响我们的味蕾，配上其“药引子”——腌韭菜、酒，才能发挥出头脑的妙用。

因早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

“头脑”制作技艺的第五代非物质文化遗产传承人王和茂介绍道，知道“头脑”的人可能并不多，它味道很独特，也并不为所有人所接受，但多吃几次就能品出其中的风味了。

初次品尝“头脑”，入口绵密，很像芝麻糊的口感，但味道清甜带着点点药材的香气。其中羊肉与长山药的相伴，使得香味更浓郁，咀嚼感颇佳。

3.延续百年的传承

王和茂是清和元头脑第五代传承人。他从18岁就开始跟着师傅学习，一做就做了快40年。每天早上三点开始熬头脑已成了习惯。他说：“我这一辈子就做了这一件事情，坚守手工传统，做好每一道工序，是师傅的要求，也是他对传统的尊重。”

4.早期的“宝藏青年”

傅山，初名鼎臣，字青竹，改字青主，又有浊翁、观化等别名，汉族，山西太原人。明清时期道家思想家、书法家、医学家。

他很孝顺母亲，头脑与此有关。据说，傅山中年丧妻之后，未续，一直照顾年迈的母亲。母亲体弱多病，傅山十分心疼，便研制出“八珍汤”，让母亲冬季早上吃，滋养身体。那个冬天过后，母亲精神焕发，恢复如初。

5.人气超高的“黄金搭档”

腌韭菜：这可是许多头脑迷的最爱，用的是霜降前收割的宽叶韭菜，待到腌制两日后方才食用，腌制好的韭菜，味道更为浓烈，颜色翠绿，加上与盐的浸淬磨合，味道醇香爽口，与头脑搭配那是必不可少的。

黄酒：有异曲同工之妙，它成为溶剂，让药效发挥出来，所以它有着极大的营养价值，有着暖胃、发热、驱寒、祛风湿的功效。

人间烟火气，

最抚凡人心。