去过大冶市金牛镇的人都知道，当地有三宝：千张、麻花和菜刀。

　　金牛千张，当地又称金牛皮子，四四方方，形如手帕，薄似蝉翼，是一道地方美食，也是烹饪中必不可少的重要原料。

　　2012年，金牛千张成为黄石市级非物质文化遗产项目，2018年，有着“千张皇后”之称的石丽涛成为金牛千张制作技艺黄石市级代表性传承人。自此，金牛千张走上了广泛传承、快速发展之路。

　　湖北亿隆食品有限公司坐落在大冶市金牛镇黄泥村，虽然天气炎热，车间机器仍隆隆轰鸣，一方方淡黄色的金牛千张皮从流水线上运至工作台，由师傅们手工切割、分装……

        从豆腐脑到千张皮

　　自古以来，金牛镇就是商贸业红火之地，汉代，这里的手艺人学会了制售豆腐，随后，又衍生出了千张。

　　因为口感独特，味道鲜美，金牛千张广受欢迎，到了宋代，更是成为“贡品”，被宫廷“指定”为御膳房的菜品原料。

　　千张是一种豆制品，其主要生产原料就是黄豆，这一点跟豆腐、豆腐脑一样，而它正是豆腐脑的“二次加工”产品。

　　光绪十一年（公元1885年）编纂成书的《武昌县志》中记载：“有豆腐、嫩者为豆腐脑，以布夹之，旋压干者，为豆腐皮。金牛镇制者薄而鲜，卷而干之为烂腐皮，味尤美。”短短几句话，说出了千张的“身世”。

　　新中国成立后，伴随着政策的变化，金牛千张的传承和发展也有几番兴衰更替。改革开放后，大大小小的金牛千张作坊、店铺如雨后春笋一般，在古镇的街头巷尾冒出来。

        规模化生产

　　但凡吃过一次金牛千张，注定口齿留香，念念不忘。

　　金牛千张生产、销售者虽多，但一直以来，都是单打独斗，因此，是一种“小、散、杂”的状态。在众多作坊中，位于金牛老街的石家千张店，最受居民喜爱。

　　石家的金牛千张制作技艺，传承的时间非常长，从第一代到第十七代传承人，都是男性，到了第十八代，第一次出现了女性，她就是生于1965年的石丽涛。石丽涛表示，她这一代一定要多带徒传艺，培养出更多的手艺人。

　　2013年，石丽涛创办了湖北亿隆食品有限公司，金牛千张这一历史悠久的地方风味，第一次走上了规模化生产之路。

　　接过第十七代传承人、父亲石长隆的衣钵，石丽涛决心把古老的千张产品做成振兴地方经济的朝阳产业，带动更多父老乡亲创业。

        营养丰富

　　“我爱金牛千张，就像爱自己的儿子、女儿。”石丽涛经常这样说。经过市场检验，人们发现亿隆公司生产的“金牛千张”确实与众不同，就送给她一个“千张皇后”的雅号。

　　金牛镇位于大冶西北角，是一个生态文明古镇，这里既有清新的空气、良好的水源，也出品优质黄豆、大米等作物。石丽涛扎根在这里，采用金牛水、金牛豆生产，就是要确保“金牛千张”的地域特色和风味。

　　制作金牛千张，有选料、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、浇浆、压榨、剥皮、包装等十几道工艺。过去，每个工艺都是纯手工操作，不但辛苦，而且产量也很低。公司成立后，石丽涛引进了生产设备，一举提高了千张的产量，缩短了制作时间，减轻了劳动强度。

　　为了提高千张皮的品质和口感，在至关重要的点豆浆工序，她进行了一次堪称革命性的创新，将明矾水（卤水）点豆浆改为熟石膏水点豆浆。

　　此外，她还通过研发冷藏包装袋，解决了金牛千张不好保存、不易保鲜的“历史难题”。零下18摄氏度的真空包装，保质期长达一年，使金牛千张能够从从容容地出市跨省，甚至漂洋过海。

　　据石丽涛介绍，作为“非遗”产品，金牛千张和别的品牌千张就是不一样，具有皮薄、劲韧、吃法多样等特点。金牛千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，其中蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍、大米的6倍，绝对是老幼皆宜的高蛋白保健食品。此外，千张中还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。正所谓：常吃千张，永葆健康！

金牛千张制作技艺市级代表性传承人

人物档案

姓名：石丽涛

性别：女

出生：1965年10月

项目：金牛千张制作技艺

职务：金牛千张第十八代代表性传承人、湖北亿隆食品有限公司董事长

        “千张皇后”的“金牌”梦想 

　　石丽涛有着很强烈的时间意识，她于2013年在金牛镇创办湖北亿隆食品有限公司，至今已有9年多，“现在是临近亮剑的时候了。”

　　亮剑，目标是啥？作为金牛千张的第十八代代表性传承人，石丽涛踌躇满志：“我们要打造中国千张行业第一品牌。”

　　9年传承发展路

　　9年创业，石丽涛为推广金牛千张付出了巨大努力，公司也一步步做大做强，具备了实施智能化生产的条件和基础。作为传承人，她在带头保护传承的同时，心中的那个“千张产业化”梦想也越来越清晰。

　　金牛千张在石丽涛心中打下烙印，始于童年，小时候她特别喜欢吃千张。初中毕业后她没再读书，而是学习金牛千张的制作技艺。

　　2013年，石丽涛选址山清水秀的黄泥村，创办了湖北亿隆食品有限公司，这是金牛镇首家传承祖传制作技艺、批量生产金牛千张的民营企业，也是唯一生产千张的省级高新技术企业。

　　虽然是公司董事长，但石丽涛没有坐在办公室，除了在外面跑市场外，她把大多数时间都放在了授徒传艺上，她手把手培养出来的一批生产技术骨干，就像她一样，熟练掌握了各个工序的操作方法和技巧，能够生产出令人称道的金牛千张皮。

　　为做好金牛千张制作技艺的保护、传承和发展工作，石丽涛特意注册了“老金牛街”牌商标，带着产品参加各种展销会、订货会、菜肴比赛，了解市场需求，收集餐饮酒店、原料经销商和消费者的意见和建议。

　　正是这种自我负重和磨砺，才保证了亿隆公司的研发和生产，始终与市场的“节奏”保持一致。9年来，亿隆公司的千张产品花色品种越来越多，既有千张皮，还有千张丝、千张结、千张卷、卤味千张、风干千张、鲜千张等等。

　　希望金牛千张人人爱吃

　　“虽然金牛千张是源自金牛镇的一道美食，但我希望全国人都喜欢它，能吃上它。”这是石丽涛的心声，也是她美好的憧憬。

　　她不放过任何一个推广宣传金牛千张的机会，真的就像“千张皇后”一样，捧着心爱的“千张皇子”，四面展示，八方亮相。

　　传千年技艺，飘万里豆香。经过亿隆公司生产、改进、包装的“老金牛街”牌金牛千张，焕发出夺目的光彩，相继获得国际农博会金奖农产品、荆楚优品、湖北名牌产品、湖北特色好食材等光荣称号。亿隆公司被评为中国诚信示范企业，石丽涛个人上榜黄石市最美巾帼创业致富带头人。

　　各式各样千张产品的出现，激发了酒店大厨的灵感，丰富了餐桌菜品的内容和形式。鸡汁煮千张、千张结煮牛蛙、千张牛肉碎、捞汁千张丝、福袋千张球、避风塘千张卷、虫草花煮千张丝、腊味煮千张、槟榔鸭烤千张结、千张丝养颜羹、鱼香千张……花样繁多，口味各异，令人眼花缭乱、叹为观止。

　　打造金牛千张文化产业园

　　每年冬季是金牛千张生产和销售的旺季，这时候，一些在外地打工的金牛人会回到家乡，临时做起千张生意。

　　石丽涛心里很清楚，手工做千张是糊口，金牛千张要想实现工厂化、产业化，必须增加投资、扩大规模。

　　即将进入第十个年头，亿隆公司得到了市领导和地方党委政府的大力支持，其打造金牛千张文化产业园的规划获得肯定，产业园选址也已明确。近日当地中国银行、农业银行相关负责人还冒着高温来到公司考察，现场表示支持，这让“千张皇后”信心更足了。

　　据石丽涛介绍，金牛千张文化产业园总投资1000万元，项目分三期建设，包括数字智能车间、金牛千张博物馆、千张宴特色酒店、亲子休闲旅游体验、千年千张文化传承、传统制作技艺“情景再现”等等。“通过传承金牛千张非遗文化，走规模化生产和名牌化推广之路，我们要创建中国千张行业第一品牌。”

　　金牛千张文化产业园项目今年内有望破土施工，目前，石丽涛正在积极进行招商引资，“为了把金牛千张产业做大做强走向全国，我希望更多有情怀、有抱负的家乡人，和我一起创业，共同努力实现人生价值，为弘扬地方非遗文化特色美食作贡献。”石丽涛动情地说。