我们吃「剔尖」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

很多人第一次听到剔尖这个名字，不知为何就会联想到牙签，而剔尖的形状，也真跟牙签有几分相似。

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地的一种传统面食。顾名思义，制作这种面食时，手法是“剔”。

《阳泉饮食》一书有详细记载：李世民的皇妹——八姑，赴绵山诵经修行，为乡民采药医病。

一日，八姑为患病老妪配药、做饭，在和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着将面往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。

面煮熟后，老妪吃得上口，就问：“这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，这是最早的剔尖。

后来剔尖渐渐流传开来，成了山西人饭桌上不可或缺的一道主食。

剔尖和的面也是很有讲究的，一斤面加六两水，先加四两，剩下的二两分两次加入。

加水时用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。

和好的面要饧1－2小时最好！饧好后，将面满满时将盘倾斜，使面流向盘沿，然后用特制的竹筷子或竹筷子沿板子边缘将面团条状剔出入沸水。

剔出来的面像小鱼仔一样，咻地一下就钻进锅里，口感非常紧实。剔拨而出的面的形状通常是中间略粗，两头细长，形似鱼。

最后把煮好的面捞出浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面！

一份白菜小炒肉剔尖儿，浇头色泽鲜艳，白菜、尖椒、猪肉搭配得色彩斑斓。

沾满了浇头汁液的剔尖儿，味道丰富了起来。剔尖软中带韧，略有丝滑，浇头香味浓郁，拌在一起浑然天成，就算是再尖酸刻薄的舌头，碰上了它，大概也只有高唱征服的份儿了。

@木易夭夭

当然，吃山西面不能忘记配上山西的醋卤，才能真正品出其味道的精髓。

这样面条的面香，调和的卤香，陈醋的酸香，三者味道融合的恰到好处，难怪这是山西人最家常的一道面食了。

剔尖有着1300多年的历史，是面食发展过程当中的活标本！

剔尖代表的不仅是咱山西人勤劳质朴的品质，更多的是山西人心中对面食的一种感受，更是一种沉淀，一种诉说。

“面食在山西人手里有了灵魂”！一碗剔尖面，一瓶宁化府，就是山西的味道。

图源：宁化府

今天，就去店里呼哧呼哧地大口吃碗热面吧，让你一秒变幸福哦。

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~