家里如果做香煎带鱼、炸丸子等食物，总会剩下一些油，倒了可惜，再加热反复用又会产生“苯并芘”“杂环胺”等有害物质。怎么办？下面为大家推荐5种再利用的方法： 作者：胡德明 来源：陕西科技报
调馅料 包子、饺子、馅饼等食物的加热温度不会超过100℃，因此可以在调馅时
放入适量剩油，让味道更香。
做面点 制作花卷等食物时，可以把剩油涂抹在夹层中，让面点更易分层；制作河南烩面、陕西油泼面、西北拉面等食物时，可以在面团表面涂抹少许油，帮助醒发。
做成香料油 制作凉菜时，一般会淋入些许香葱油或辣椒油。可以提前准备适量的葱蒜或辣椒、花椒等香辛料，等炸完食物，趁热把香料放进剩油中，用余温炸香，即可获得一定量的香料油，供日后调拌凉菜时使用。
炖菜或大烩菜 各地都有自己的特色炖菜或大烩菜，其中经常有粉条、土豆、豆腐等吸油性较强的食材，用剩油炖炒这类菜，能碰撞出很好的味道。
炒菜（出锅前淋明油） 酒店菜肴“色香味”俱全的秘诀之一就是出锅前淋明油。我们可以在炒菜时少放油，等菜品出锅前，淋入少许剩油来增加色泽和香味。
需注意的是，剩油再次利用前需要进行处理：应提前准备一些面粉糊（水和面粉混合），等煎炸完食物后，趁热把面粉糊沿锅边轻轻倒入，吸附热油中的杂物；剩油最好在30天内合理用掉，不要放在灶台旁，尽量避光、低温保存。
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