写在前面：

　　在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

　　贵州人喜食地摊火锅，更偏爱豆豉火锅。

　　豆豉火锅汤底浓郁，风味醇厚，让人欲罢不能，豆豉火锅的灵魂所在便是豆豉。

　　豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，主要以黑豆或黄豆为主要原料，常见的有干豆豉和水豆豉。 豆豉的吃法多样：豆豉炒油渣、小葱拌豆豉、豆豉回锅肉、豆豉火锅等。豆豉火锅则是贵州独有的美味食品，美味、下饭、制作简单。

　　几块猪肉下锅煸炒出油，放入豆豉一起炒制，经火爆过的豆豉瞬间香味袭人。如果你问什么味？那一定是豆豉带给鼻腔独特的臭香味。

　　再往锅里倒入干辣椒，豆豉和辣椒相互交融，一瞬间食欲就被勾上来。

　　注汤、放入配菜，随着“咕噜噜”的沸腾声，便可以开饭了。一锅汤充斥着满满的酱香味，味道十分浓郁，带有豆子发酵那种独特的“臭”味，闻习惯了其实是香味。

　　放入锅底的各种配菜犹如在大酱缸内浸染了一番，充分地融合了这美妙的滋味。豆豉火锅一定得配白米饭，因为太过于下饭了。店家会十分推荐你入一盘猪油渣，冷吃脆脆的，泛着油香，放入锅中煮热再吃也别有风味。

　　在当地，豆豉火锅又被称为地摊火锅，还叫“难民锅”。因为这小火锅的起源，其实可以追溯到以前逃荒时期。大家聚在一起，你出一个菜，他出一个菜，混起来煮成一锅，就成了一顿饭。久而久之，就形成了这样一种特色美食。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

编辑 郭睆秋

二审 胡锐

三审 刘丹