蛙血旺这样吃又好吃，身体又没有负担，更健康！

这道菜已经吃完了，大家还在挑里面的渣子或者想把石头拿出来尝一尝，这就代表这道菜真的是太好吃了！

帅大厨刚刚是在我身边做这道菜的，那香味和声音简直是色香味俱全，也太香了，好吃啊！

松叶蟹的清香，加上葛仙米的海味，它搭配起来不是一道菜，是一道旋律，让人意犹未尽。

《听说很好吃》第二季第七期中，帅晓剑大厨创新烹制的蛙血旺让张含韵连吃三碗不停，这道装下18斤汤料的蛙血旺，既有鸭血、午餐肉、花生芽，又有不会煮烂的水晶粉丝、软糯弹牙的卤大肠和年轻人爱吃的牛蛙，满足味蕾享受的同时，又麻而不辣、温和健康，成功入选星级菜单。在之前的几期节目中，帅厨的雨花石肥牛更是让杨颖馋到“嘬”石头，龙凤卤肉饭、双鲜橙酿蟹、奇幻海岛夏之梦等多道菜肴更是以高票数入选星级菜单。

从1987年从事烹饪事业至今，帅晓剑坚持了30多年，从谋生到热爱，再到走南闯北探寻中国各地食材和中华美食，这期间经历绝非三言两语得以概括。烹调是一种表达和创造，一路走来，帅厨也一直在探索在学习，在尊重食材的基础上不断创新，将自己的美食心得和中华美食背后的文化故事传播给大众。

“尊重菜品，把做菜心得分享给大家”

Q:去年您参加了《听说很好吃》第一季节目，今年又参加了第二季，您认为与第一季相比，第二季有哪些创新？

A:节目形式上有一些变化，比如第一季嘉宾拍灯，一人算作三票，现在不是了；另外这一季节目还加入了民间大厨，内容上更丰富了。相比于这些变化，我更关注的是自己的菜品。我就想把自己的菜做好，坚持自己的，把自己做菜的心得分享给大家。

Q:目前您觉得最有挑战性的提案是哪个？

A:我是比较尊重菜品的，我觉得普通的、大家都已经都知道的东西让我去做创新颠覆是有挑战的。就像做肥肠，能有的普通做法就几种，这几种民间都有并且口碑相传。我要做创新颠覆，所以这次我用生肠去做，这对我来说是一个挑战。其实不是说提案难度有多大，最主要是我对自己要求比较高。

“常见的食材，用不常见的做法，做出新的口感”

Q:这一季有什么新的想挑战的菜品吗？

A:每一次我都在挑战，都想把下一个菜品做得更好。但主要还是围绕节目方向“人间烟火气”，除了传统的菜品教大家做得更好吃以外，主要想把一些常见的食材，用不常见的做法，做出新的口感，在节目里呈现更多的创新菜品。

Q:节目第一期中，您提到了“科学烹饪”，能给我们具体讲一下吗？

A:什么叫科学烹饪？第一是通过我们可认知范围内的烹饪方法让食物最大释放鲜度跟嫩度，使口感上更加愉悦；第二是烹饪方法，最大程度地把食材本身的味道提炼发挥到极致。这个我们团队也研究很多年了，比如发现处理鹅肝的温度在73度是最好的、红烧肉用苹果醋可以降脂、鲍鱼用米汤来烫口感更嫩等等。

Q:您如何看待创意在烹饪中的作用？平时如何寻求创意灵感？

A:其实创意是很难的，非常难。创新是在符合烹饪原理的情况下，颠覆我们的认知。我是从烹饪方法上进行创新，以前我比较喜欢去国外排名靠前的米其林餐厅，去跟主厨们交流，学习一些国际上最先进的烹饪技术，知道这些原理之后，再用它来烹饪食物。只不过目前创新我只能做到这一小步，未知的世界，真的太大了。

“美食文化赋予食物能量”

Q:您如何理解“美食是情感的载体”这句话？

A:我们经常会说的一句话是“我想念妈妈的味道”，其实妈妈烧菜未必很好吃，但我们怀念的是童年那段开心的日子、跟家人在一起的日子。我们跟父母和家人的感情可能不好意思说出口，而美食就是一个媒介，是我们表现情感的一个载体。

Q:您认为做好一道菜最重要的是什么？

A:第一是工作的态度，就是你想不想努力去做好。就像在节目中，每次我都会提前来，做好准备工作，亲力亲为。因为我想做的是一个完美的东西，我不想在任何环节里面落下。可能这个菜有20道工序，我希望从1到20每一个环节我都要关注到。

第二个，我觉得美食文化赋予食物的能量更大，要关注到各地的食材差异以及中国美食背后的文化。当你把中国吃的东西都研究了之后，就会发现很有意思，把这些东西都架构起来，再去做一道菜的时候，就得心应手了。

Q:在《听说很好吃》节目中您最大的收获是什么？

A:这个节目给我带来很多很开心的地方，让我可以把好的做菜心得分享给大家，这也是我上节目的初衷，也是节目带给我最快乐的东西。

撰稿｜张辉