上校鸡块应该是众多孩子喜欢吃的零食，每当周末的时候，总有不少孩子吵着要去麦当劳、肯德基吃上校鸡块。

但外面出售的上校鸡块不仅淀粉含量高，并且还可能添加不少添加剂。

制作的时候，使用的油可能还是反复使用的，肯定不如自己做的那么安全健康。

因此为了孩子的健康着想，我们其实可以自己在家制作上校鸡块，虽然味道可能不如外面制作的酥脆，但也别有一番风味。

那么上校鸡块应该怎么制作呢？今天就一起来看一下吧。

1、准备鸡胸肉

上校鸡块其实就是鸡肉泥裹上淀粉之后，放到油中炸至两面金黄。

所以我们想要制作上校鸡块，那么就要准备鸡肉，而鸡胸肉价格实惠，同时不含骨头，特别容易做成鸡肉泥。

因此我们要准备一块鸡胸肉，同时还要准备淀粉，裹上淀粉之后，才能炸出十分酥脆的外皮。

2、绞成肉泥

准备好材料之后，先把鸡胸肉绞成肉泥，这样才好让鸡胸肉入味。

同时可以给上校鸡块制作形状，让做出来的上校鸡块外形更好看。

把鸡胸肉绞成肉泥时，最好能够使用料理机，因为料理机绞出来的鸡肉会更为绵密。

自己剁的肉泥总是会有一些颗粒，口感不如料理机制作得那么好。

3、腌制鸡胸肉

鸡胸肉口感是比较柴的，所以需要提前腌制鸡胸肉，给鸡胸肉补充水分，才能让口感吃起来比较水嫩。

另外在腌制时，还可以去除鸡胸肉的腥味，让做出来的上校鸡块口感更可口。

所以我们可以把鸡胸肉装到碗中，然后加入少许的胡椒粉、生抽、蛋清、葱姜水，搅拌均匀。

另外蛋黄也不要丢弃，后期是有大用处的。

4、放冰箱中冷冻

加入了调味品并且搅拌完成后，鸡胸肉就会变得特别黏。

但这种时候鸡胸肉还是比较松散的，如果直接下锅炸，很容易导致做出来的上校鸡块不成型。

因此我们最好用保鲜膜把鸡胸肉包裹严实，然后放到冰箱中冷冻。

这一步是为了让鸡胸肉定型，使得我们制作出来的鸡胸肉形状更好看，同时避免鸡胸肉松散。

5、裹上蛋黄

鸡胸肉冻好之后，我们就可以拿出来，切成大小适中的块状，然后把刚刚剩下的蛋黄放到碗中。

将鸡胸肉放到蛋黄中，让两面都裹上蛋黄，然后再裹上一层淀粉。

蛋黄的黏性是比较高的，因此鸡胸肉沾上蛋黄之后，可以把淀粉牢牢地吸附住。

避免鸡胸肉下锅一炸，淀粉就直接脱离鸡胸肉，使得菜肴菜品不好看。

另外要注意，淀粉千万不要裹得太厚，太厚容易无法把鸡胸肉炸熟。

6、使用小火

将鸡胸肉裹好淀粉之后，就可以开始炸了，炸的时候记得一定要用小火。

火太大很容易把淀粉炸糊，同时容易使得鸡胸肉口感变老，吃起来过柴。

另外要十分注意油温，等油温七八成热的时候再放入鸡胸肉。

这样才能快速地给鸡胸肉定型，使得炸出来的鸡胸肉两面金黄，十分美味。

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