清凉丝滑的冰淇淋配以酥脆咸香的浙江省宁波市奉化千层饼，味道如何？来自上海的游客毛先生给出的答案是：咸甜适口，香气浓郁，让人回味无穷。

6月23日上午，他与家人路过奉化区溪口镇武岭西路时，在一家千层饼店里品尝到特色小吃——千层饼冰淇淋。“这款冰淇淋是我用海苔味千层饼、奶油冰淇淋调制的。自本月‘亮相’以来，它的人气指数节节攀升。”奉化区非物质文化遗产（溪口千层饼制作技艺）代表性传承人蒋夏怡介绍。

蒋夏怡展示千层饼冰淇淋。

千层饼、冰淇淋“跨界融合”，是奉化溪口千层饼产业迸发新活力的写照。近年来，当地千层饼制作技艺传承人在推出新口味千层饼的同时，加快引进包装新技术、新设备，拓宽销售渠道，让这款传统小吃实现“华丽转身”。

奉化溪口千层饼。

包裹在方寸之间的乡愁

在溪口，千层饼已有上百年历史。目前，该镇生产加工千层饼的单位有37家，年产值超过2600万元。

“由于制饼师傅多次翻折，这种饼会形成多层面皮，便有了‘千层饼’的称呼。”王永顺饼店第四代传承人王美生说，一层酥饼一层情，千层饼是奉化人记忆中的家乡味道。

王美生展示独立包装的千层饼。

王美生今年57岁，自从14岁开始跟着长辈学习制作千层饼，已经与这种小吃打了40多年交道。“经过一代代制饼师傅的传承创新，千层饼不仅实现口味多元化，拥有的‘粉丝’也越来越多。”聊起千层饼的“前世今生”，他打开了话匣子。

制作千层饼。

具体流程。

千层饼的制作工序有10多道，包括蒸粉、制馅、贴饼烘焙等。“千层饼看似不起眼，里面却大有乾坤。”王美生指了指自己店内的“招牌千层饼”说，千层饼的原辅料配比以及制馅、擀饼等工序都有讲究。

添加菜籽油。

选好料是制作千层饼的首要前提。以苔菜味千层饼为例，它的原辅料包括苔菜粉、小麦粉、菜籽油等。“我做千层饼用的苔菜产自象山港一带，小麦粉由本地优质小麦加工而成。”宁波市非物质文化遗产（溪口千层饼制作技艺）代表性传承人蒋定君告诉记者。            

蒋定君正在制作千层饼。

蒋定君也是蒋家龙门千层饼非遗工坊的负责人。见到他时，他正与员工和皮、包馅、擀饼。“我们先将白糖、苏打粉添加到小麦粉里，揉合成团，然后取一小块馅料包在里面，再用擀面棒将其擀成长方形、折成三折。”蒋定君说，经过数次翻折，千层饼会形成27层面皮。

贴饼烘焙。

贴饼烘焙是考验千层饼制饼师傅技艺水平的重要环节。平日里，他们将陶缸作为烘饼炉，选用木炭生火。“贴饼烘焙控制炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。”蒋定君介绍，老师傅通常会通过观察炉内千层饼出油状态，用手滴撒清水观察水蒸气等方式判断炉温。

炉中的千层饼。

“老”产业蹚出发展新路径

近百年来，一块块经过炉火烘焙的千层饼不仅成为奉化人“舌尖上的乡愁”，也见证了制饼技艺的传承。

商标注册证。

20世纪90年代初，个体经济如雨后春笋般蓬勃发展，千层饼这个“小”行当也面临激烈的市场竞争。1991年，蒋定君动了注册“溪口”商标的念头，“溪口是千层饼的原产地，以‘溪口’注册商标，既推广了千层饼，也推介了溪口。”1992年，他成功注册“溪口”商标。

奉化溪口千层饼。

在放眼市场的过程中，蒋定君发现，当时许多外地产千层饼因为有国家食品质量安全标志认证，可以“光明正大”地进超市，而溪口的千层饼没有这张“通行证”。

蒋定君不甘心，投入30余万元对千层饼的生产场所、生产设备进行改造升级，同时还对制饼师傅的工作流程加强规范。2008年7月，他获得溪口镇首张千层饼食品质量安全认证证书。

“溪口”牌蒋家龙门千层饼。

4年前，奉化区溪口千层饼行业协会以奉化千层饼地理标志专有权人身份投保商标侵权损失补偿保险。“有了地理标志商标专用权保险，大家再也不用担心奉化千层饼的商标被侵权了。”蒋定君说。

除了升级生产设备、加强商标权保护，口味创新、电商助力也让溪口千层饼产业焕发新活力。近年来，当地制饼师傅尝试在千层饼中加入其他奉化特产，丰富其口感。

芋艿味千层饼。

“蒋定君师傅将奉化芋艿头磨粉，用于制作芋艿味千层饼；王美生师傅开发的黄鱼、焦香味千层饼，受到许多年轻人喜爱。”作为一名“90后”千层饼制作技艺传承人，蒋夏怡期待沿着前辈的足迹，提升奉化千层饼的名牌知名度和影响力。

近年来，她不仅“跨界”开发新产品、推出新包装，还与蒋定君走进学校、社区，开设“非遗课堂”，让孩子们感受到非遗的独特魅力。

孩子们正在烘焙千层饼。

“新产品、新场景不断涌现，千层饼频频‘出圈’。”蒋夏怡告诉记者，目前，奉化千层饼已成为“欢喜奉礼”大家庭中的一员。借助奉化区农商控股集团等单位搭建的农文商旅融合发展平台，百年千层饼向“新”而行，扩大国际“朋友圈”。

甬派客户端记者 陈章升

实习编辑 徐雯