苦瓜是很有营养的蔬菜，含有粗纤维、氨基酸、蛋白质等，常吃可以给我们降火，补充营养。

可苦瓜也有一个坏处，就是它本身的口味是很苦的，经常有人受不了这个苦味，所以吃不下去。

但其实，只要在烹饪苦瓜的时候，把苦瓜处理好，那么苦瓜就不会有太浓厚的苦味。

今天就以苦瓜炒肉为例，跟大家分享一下苦瓜应该怎么处理，才能避免出现苦味，一起来看一下吧。

1、挑选苦瓜

苦瓜之所以有苦味，就是因为含有苦味素这个物质，而从外表中，我们就可以分辨出，哪些苦瓜含有的苦味素比较少。

因此我们在挑选苦瓜时，可以仔细查看一下苦瓜的外表，尽量避免买到太苦的苦瓜。

而含有苦瓜素比较少的苦瓜，表面的纹路是比较宽的，同时疙瘩很小，另外个头也比较粗壮，以及颜色是比较浅的。

如果发现苦瓜的颜色比较深，并且外表长得特别细长，那么一般就是比较苦的苦瓜，最好不要购买。

2、处理苦瓜

将苦瓜买回来之后，最好能够去除掉苦瓜的两头，另外把苦瓜内的籽以及苦瓜内白色的筋膜去掉。

苦瓜两端的部位含有比较多的苦瓜素，这两个部位是比较苦的，因此最好不要。

另外苦瓜内部的籽以及白色筋膜也含有比较多的苦瓜素，因此把它们去除掉之后，可以降低苦瓜的苦味。

3、腌制肉片

苦瓜炒肉最好能够使用纯瘦肉，用纯瘦肉炒出来的苦瓜炒肉，口感会更为鲜香一些。

而瘦肉本身是有比较多腥味的，因此要给瘦肉腌制一段时间，给瘦肉补水，同时去除瘦肉的腥味，让瘦肉吃起来更好一些。

在腌制的时候可以加入少许的葱姜水、料酒、食用盐、生抽、胡椒粉。

食用盐具有渗透性，能够让瘦肉更充分地吸收调料，给瘦肉补充水分，同时提前腌制入味，吃起来会更好一些。

另外最好能够加入少许的淀粉和鸡蛋，这两者可以锁住瘦肉的水分，让瘦肉吃起来更加嫩滑。

将所有的调料搅拌均匀之后，放到一旁腌制10分钟，让瘦肉和调料充分融合。

4、给苦瓜焯水

在腌制瘦肉的时间里，我们可以给苦瓜焯水。苦瓜焯水能够减少苦味，同时可以保持苦瓜翠绿的颜色，避免苦瓜发黄。

但也不宜焯水太长时间，一般来说要等水开之后再倒入苦瓜，20秒之后就要捞出来，用冷水给苦瓜降温。

快速给苦瓜降温，能够避免苦瓜变得过于绵软，保持苦瓜清脆的口感。

如果觉得焯水比较麻烦，那么我们也可以用盐来腌制苦瓜。

因为食用盐是有渗透性的，能够把苦瓜的苦味渗透出来，但是需要腌制比较长的时间。

一般需要腌制20分钟才能去除苦瓜的苦味，因此我们最好还是使用焯水这个方法来去除苦瓜的苦味。

5、炒苦瓜

做好一切准备工作之后，开始炒苦瓜，先在锅内倒入比较多的油，油热之后把瘦肉倒入锅中。

这种时候千万不要太早地翻动，以免瘦肉脱浆，导致水分流失，吃起来口感变差，等到瘦肉定型之后，我们再翻动瘦肉。

随后加入少许的葱、姜、蒜，等到有香味出来后，下入苦瓜。

之后再加少许的鸡精、味精、食用盐、白糖、蚝油调味，等到食材全都变熟之后就可以出锅了。

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