作者丨鱼头

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10月26日上午，湖南省首家中华老字号粤菜餐饮——广州酒家和马栏山视频文创产业园首家国际品牌酒店——长沙马栏山假日酒店，同时宣布盛大开业。

“首店经济”火热长沙

不仅是广州酒家，近些年来，长沙屡获大牌“青睐”，成为不少品牌拓店首选之城：化妆品品牌伊丽莎白雅顿入驻长沙；宜家旗下的长沙荟聚中心，携中国首个荟聚综合体正式与长沙市民见面；就连茅台冰淇淋“走”出贵州售卖的首批城市中，长沙也赫然在列……

而餐饮方面同样好戏不断。近些年，本土孕育的茶颜悦色、文和友、费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉等诸多品牌不仅在本地红火，带着本土人民的期待走出湖南。烘焙品牌好利来在华中地区的首家粉色主题店，在长沙国金街亮相；长沙首家茉酸奶在国金街正式开业。

这从一定意义上证明着长沙消费市场的蓬勃活力与发展潜力，代表着长沙日趋成熟的消费能力和鉴赏水平。

此次广州酒家马栏山店的开业，是继广州、深圳和佛山三地门店后，走出广东、进入华中地区的首家店；而作为广府经典文化的集大成者、岭南饮食的突出代表，不免让人期待，广州酒家会为湖南餐饮带来怎样的佳肴和体验呢？

粤菜入湘，保持本色是关键

对于粤菜，湖南人并不陌生。早在上世纪90年代，随着经济发展和人才流动，湖南的餐饮市场也更为丰富，一批粤菜大厨入湘，不仅让更多人感受到了粤菜精华，也为湘粤饮食文化的交流打下了良好的基础；高档粤菜馆的崛起，从一定意义上来说是社会品味和财力提升的表现，意味着该区域内经济富足与发达的程度越高。

岭南特色蒸桂鱼、广州文昌鸡、花菇仔焖大连鲍、冰雪脆皮咕咾肉、古法灌汁烧鹅等典型的广东菜，而虾饺、凤爪、排骨等典型小食也一应俱全，不难看出，广州酒家的开局很“粤语”。那么作为拥有“食在广州第一家”美誉的广州酒家，未来是否会在饮食当中加入湖南元素？

与诸多走出湖南的湘菜系餐饮品牌一样，“本土特色”是餐饮保持个性的关键。但这样做也面临问题，吃饭与住宿虽然不是各自割裂的主题，但住宿对于设备和硬件在全国上下的标准都较为统一，而各区域对于口味的偏好，却往往反映着一方风俗，且不会轻易改变。就连7-eleven这样的便利店外来品牌都懂得“入乡随俗”，进入湖南后也联合本地湘菜品牌上架了鱼饭、腊味合蒸等便利餐食，还引入了湖南大肉包、湖南米粉等特色产品，连锁餐饮“巨头”肯德基都能够推出城市限定的“湖南米粉”，那么广州酒家又当如何呢？

有人觉得，既然是广州酒家，就要“坚持讲粤语，不要被‘长沙腔’带偏”，也有人认为，“虽然坚持特色很重要，但若因此画地为牢，未免太过狭隘”。

一直以来，粤菜就以精致的摆盘而让人赞叹，加之越来越有设计风格的用餐环境，在其发展历程中不断培养着消费者的审美与鉴赏水平。这是大众对粤菜的刻板印象，但也是粤菜走出广东区域发展极有利的部分。

那么，融入本地元素会是件坏事吗？倒也不一定。在过去的很长一段时间里，粤菜几乎被视作高档餐饮消费的代名词，不少湘菜馆也会通过引入精美的粤式点心、粤式海鲜来提升价值感。尽管会招来“这是湘菜吗”一类的部分质疑声，但实际情况是，消费者并不会因为店里多了非本土菜系的产品而反感，只会在吃到不合口味的菜品且反馈无效时，反手一个差评。

但融入元素并非意味着“全盘接收”。就好比一道白切鸡产品，若是在汁水中加辣加麻确是舍本逐末、一通乱搞，但若是呈现时配上酸辣蘸汁、剁椒蘸汁，又未尝不可呢？还是，权利交给顾客，顾客怎么不开心呢？

当然，这不过都是些纸上谈兵的饭后戏言。但可以肯定的是，越来越多元、丰富的餐饮市场，对于馋嘴的食客或是渴望学习的餐饮人来说，怎么看都是件好事。