△独家视频 - 新鲜与镬气，是这家田鸡店一生的追求
弹牙的蛙肉四溢着浓香，
晶莹剔透的脆骨弥漫着辛辣……
一份田鸡，
融合数十种味调料的芬芳，
一口下去，肉味鲜美。
不管做什么事，一定要专一，做人也是这样。15年的坚守，专注把田鸡这道菜做好，这就是老郭——郭磊明的执着。这家店一年下来，能卖出50万只。
△ 郭磊明一年下来，能卖出50万只田鸡。图/Color China
一道爆炒田鸡扣，
需要使用新鲜田鸡的胃，
二三十斤田鸡才能做出一份田鸡扣。
△外酥里嫩的爆炒田鸡扣和麻辣锅田鸡扣俘获食客们的胃 图/Color China
做生意讲利润，做产品靠认真。新鲜，是老郭田鸡的秘诀，有资格被食客食进嘴里的是最新鲜的食材。为了口感更加极致，老郭田鸡都是现点现杀，端上餐桌的田鸡还可以明显观察到肉的抖动。
△新鲜的田鸡是老郭田鸡的秘诀 图/Color China
预制菜对传统美食是一个很大的冲击，广州的早茶已经在预制菜的冲击下走味了，一盅两件永远都是一种味道。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。面对预制菜的冲击，老郭有着自己的坚持。
不同的食材搭配，
能够构架出丰富的层次。
一款田鸡，
在大厨手里能够做出千变万化风味与口感。
△郭磊明在厨房里把控菜品 图/Color China
不断推陈出新，持续吸引顾客，是餐饮经营的王道。对于资深老饕老郭而言，田鸡在他们这里能多达300多种做法，火锅、泡椒、干锅、水煮、椒麻……煎炸焖煮炖样样齐全。我就是有一种情怀了，哪怕我的菜品没有别家的这么多，不管炒的好吃不好吃，都是我们厨师亲手做出来的。艺术家区志航与郭磊明是18年认识的，他说老郭是个性情中人，又很有故事，每一次过来吃饭，收获都很丰富。他认为餐厅就是一个小社会，总能能见到形形色色，各种身份的，各种性格的各种心态的男女老幼。每次过来吃饭，都能看见老郭与食客互动，交流。他很佩服老郭的这种交际能力。
△艺术家区志航（左）说每一次过来吃饭，收获都很丰富 图/Color China
作为一名在广州生活了65年的老广，
15年来，
老郭除了做好自己的出品，
还有就是保留着那份人与人之间的感情和人情味。
△郭磊明与篮球有一定的渊源 手里抱的是宏远夺冠后队伍签名的篮球 图/Color China
陈丽婷，来自广东茂名，是老郭田鸡的店长。刚出来工作时，她遭遇无良老板恶意辞退，只身在外打工的她感到十分无助。在听到她的遭遇后，老郭主动请缨，与她一起多次登门追讨，最终成功追回被拖欠薪水。他人待人真诚，对朋友讲义气。正是有他的帮助，我才成功解决了问题，所以我觉得跟着他工作是一个比较好的选择。
△老郭和店长陈丽婷在等待生意的到来 图/Color China
老郭也是个喜欢猫的人，店铺里面养了两只猫，早上到店里，他总是第一时间给猫喂食。去年来了一场台风，门口来了一只流浪猫，拖家带口的。都说自来熟的流浪猫不能要，但是老郭还是收留了，并给它们喂食。每当晚上食客少了，它们都会出现在餐厅里，为老郭看店。说到动物都有灵性，老郭手舞足蹈地说以前店里都会整齐得摆放两三只老鼠，起初他不知道是为什么，后来才知道这是流浪猫对他的报恩。
△郭磊明收留的流浪猫 图/Color China
做餐饮，
很考验人的意志，
最艰难的时候要卖车才能给员工发工资、交房租。
坚守，才能在差异化的竞争中取胜。大环境之下，餐饮业受到的冲击是巨大的，面对巨大的冲击，老郭依旧相信，总有疫去春来的一天，无论如何，他都会与员工一起坚挺活下去。一份新鲜的“镬气”，正是老郭对未来发展的一份答卷。
（注：内文和视频里的田鸡均为人工养殖）
△大环境之下，老郭依旧相信，总有疫去春来的一天 图/Color China
统筹｜方 言
剪辑｜唐文钦 朱玮舜
摄影｜唐文钦 朱玮舜
编辑｜陈家聪
配乐｜弦 铜
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